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问题驱动法在“餐饮管理”课程中的应用探究 　　摘 要 文章以“餐饮管理”课程的教学实践为基础，探讨问题驱动法在教学中起到的积极作用，引导学生发现问题、思考问题并解决问题，从而优化教学效果。 　　关键词 问题驱动 教学方式 餐饮管理 　　中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.01.046 　　On the Application of Problem Driven Method in the 　　Food and Beverage Management Course 　　XIE Suli 　　（Institute of Economics and Management， Xiangnan University， Chenzhou， Hunan 423000） 　　Abstract The article to the curriculum based on the teaching practice of catering management， discusses problems drive method play a positive role in teaching， guide students to discover problems， to think and solve problems， so as to optimize teaching effect. 　　Key words problem driven; teaching way; Food and beverage management 　　1 问题驱动法的内涵 　　传统的教育通常强调以教师作为教学的核心，授课方式以全堂灌输式讲授为主。长此以往，易造成学生的被动学习，产生厌学情绪，进而直接影响到教学的效果与质量。 　　采用问题驱动法开展启发式和探究式教学，调动学生内心求知欲，自发地去学习，是我国教育尤其是高等教育的一个重要发展方向。问题驱动法简称PBL，最早起源于20世纪50年代的医学教育。它是一种以学生为主体，以专业领域内的各种问题为学习起点，以问题为核心规划学习内容，通过给学生营造知识情境，让其发挥主观能动性，进行自主探究与合作学习，在解决问题的过程中得到自我提升的教学方法。它不像传统教学先学习理论再解决问题，而旨在通过提高学生在教学过程中的参与度，激起其求知欲，活跃其思维。如图1。 　　“餐饮管理”作为旅游管理专业的必修课程，是一门以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，注重理论与操作相结合的应用性较强的课程。它要求学生在把握餐饮管理基本理论的基础上，掌握餐饮服务基本技能和管理操作程序，并能综合运用各种管理理念于餐饮管理实践中。对于这门实践性强的课程，如何才能使学生学有所获并学以致用呢？ 笔者从个人的教学实践出发，主要探讨问题驱动法在“餐饮管理”课程中的应用。 　　2 问题驱动法在教学中的具体运用 　　2.1 问题设计的原则 　　作为PBL教学法的基础，问题设计得当与否将直接影响到教学效果。一般应遵循以下三大原则：（1）目标明确。问题设计须紧扣教学目标，有的放矢。作为问题的提出者、课程的设计者及结果的评估者，教师要在充分了解教材的情况下，根据学生的具体情况设计问题，使其明确学习目标。（2）循序渐进。在设计问题时，要由浅入深，由易到难，环环相扣，达到在调动学生学习兴趣的同时，增强其自信心的目的。（3）难度适中。上课时，需准确把握课程的重点和难点，并在进行问题设计时，注意掌控难度。过于简单的话，难以真正激发学生的兴趣点;反之，难度过高的话，则多数学生可能会望而生畏。 　　2.2 教学步骤 　　作为一种跨学科的学习方式，PBL教学法改变了“预习―听课―复习―考试”四段式教学方法，突出了“课堂是灵魂，学生是主体，教师是关键”的教学理念，能促进学生不断地思考，培养其自主学习精神。通常的教学步骤可分为四点：（1）教师提出问题。教师要在备课时参阅大量相关资料，并依据教学目标和重点难点，在课前准备好问题。做好这一步骤，教师不仅要熟悉相关教学内容，还要较好地把握学生的情况。这是成功实施问题驱动教学法的基础。（2）分析问题。此阶段的主角是学生，教师主要是发挥引导作用。提出问题后，可以让全班同学相互间开展讨论与交流，也可以分组的形式进行组间讨论。教师则在一旁观察、倾听，在讨论发生诸如跑题等状况时，及时给予正确引导，并争取让每个学生都能提出自己的观点和看法。（3）解决问题。在激烈的讨论过后，学生们大多形成了各自不同的意见。此时，可以让学生用上台宣讲等方式与全班进行交流，并提出解决问题的方法。（4）结果评价。主要包括自我评估、小组互评，特别是教师对小组甚至个人的评