一.食品安全的控制主课件幻灯片.pptVIP

食品安全的控制主要体现在三大方面： 。食品物理污染控制。食品化学污染控制。食品微生物污染控制 一、食品物理污染控制 1、食品物理污染定义：通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。 2、食品中常见的物理污染源： 2.1、工器具的破损：缺口的刀、破损的食物准备表面等。 2.2、使用禁用的清洁工具：钢丝刷、金属刷、稻草材料、海绵等。 2.3、食物或者食物接触表面上方的照明灯破损。（要求务必安装防暴系统） 2.4、食物或者食物接触表面上方储存锐利物件：牙签、订书针、大头针等其他杂物。 2.5、熟食部储存非即食销售食物的玻璃容器：玻璃水杯等其他玻璃容器。 方法:移除污染危害源并及时丢弃以被污染的食物或者已破损的工、器具,同时保持随时清洁. 二、食品化学污染控制 1、食品化学污染定义：因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题或者说污染杂质为化学物品而造成的水体污染。 2、常见的食品化学污染：（要注意清洁剂的使用与存放和果蔬农药残留检测） 2.1农药的污染的主要途径： 2.1.1为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物。 2.1.2食物链富集。 2.1.2运输贮存中混放。 2.2工业有害物质的污染 2.2.1 定义：主要指金属毒物（如有甲基