今日生物食品发展有限公司卫生标准操作程序.docVIP

版本/修订：A/0 安徽今日生物食品发展有限公司 卫生标准操作程序 （SSOP） QB/JR04:2009 受控状态： 编写： 日期： 年 月 日 审核： 日期： 年 月 日 批准： 日期： 年 月 日 发放编号： 2009年3月1日发布 2009年3月1日实施 卫生标准操作程序 1、目的 通过制定与本公司情况相应的SSOP计划，对加工过程中用水、食品接触面、有毒有害物质、虫害防治等实施有效的控制，以保证本工厂产品的安全可靠性。 2、适用范围　 本程序适用于整个生产过程中各环节、各工序、各类相关人员。 3、职责 3.1 卫生监督员负责对日常卫生进行监督检查。 3.2 办公室负责厂区的环境卫生和员工健康检测、档案的管理。 3.3 品控科负责原辅材料的卫生检测、生产过程卫生监督检查。 3.4 车间负责本范围设施卫生、生产过程卫生的管理。 4、要素控制 4．1加工用水的安全 4．1．1控制和监测： a．公司所有的加工用水取自井水。监测频率：每年两次 b．自来水水管不得与其它非饮用水水管交叉连接。监测频率：当管道系统进行安装或者变动时 c．检查公司内外所有的水龙头，检查是否能有效防止虹吸。监测频率：每天上班前、工作中、收工后 d．水质常规项目（包括细菌总数、大肠菌群、余氯、PH值）的实验室检测。监测频率：每半月一次，一年内取样点覆盖所有的水龙头 4．1．2纠正措施： a．发现水受污染的情况下，停止一切生产，判定是何时受污染，暂存这段时间生产的产品，进行安全评估，以保证产品的安全性。 b．当水质符合国家水质标准时，才可恢复生产； c．对员工进行教育培训，避免有易导致虹吸的操作； d ．找出造成不合格的原因，采取纠正措施，评估不合格对产品安全造成的影响，如有必要，对偏离产品进行处置。 4．1．3记录： a．定期卫生检查记录； b．每日卫生控制记录； c．水样送检全项目检测报告； d．工厂实验室水质检测报告。 4．2食品接触面的状况和清洁（包括工器具、手套、工作服） 4．2．1控制和监测： 食品接触面可充分清洁（没有缝隙、洞、叠接点、水垢等不能充分清洁的地方），卫生监督员应对食品接触面进行检查，以确定是否可充分清洗。监测频率：每天 食品接触面的清洁和消毒。 上班前，设备、工器具和操作台面应用自来水冲洗。监测频率：上班前 中午下班前，应从地面、设备和接触面上清除掉主要固状物后用自来水冲洗干净，所有设备、工器具、操作台面用自来水冲洗。监测频率：中午下班前 每天下班后，地面、墙壁、操作台面、设备、工器具应先清除表面食物残渣，然后用自来水冲洗，操作台面、工器具用清水刷洗。清洗干净后应进行消毒，地面、墙壁用400PPM次氯酸钠消毒液喷洒，设备、工器具、操作台面用100PPM次氯酸钠消毒液消毒。第二天上班前用清水冲洗。卫生监督员应检查消毒液浓度是否正确，食品接触面是否清洗消毒过。监测频率：下班后 员工应穿戴干净的手套和工作服 加工车间的员工都应穿戴干净的工作服、防水围裙和防水靴，防水围裙每天更换，送洗衣房清洗。 管理人员在车间也应穿上干净的工作服和防水靴。 维修人员应穿工作服和防水靴。 工作服由洗衣房统一清洗、晒干，上班前在更衣室用紫外灯照射30min。 卫生监督员应监督员工围裙和工作服的清洁度。监测频率：上班前 化验室定期对设备、工器具、操作台面取样进行微生物检验，验证清洗消毒效果。监测频率：每10天 4．2．2纠正措施： a．应维修或替换不能充分清洗的食品接触面。 b．当消毒液浓度不正确时，调整消毒液浓度。对不干净的食品接触面进行清洗消毒。 c．对可能成为食品的潜在污染源的袖套、工作服应进行清洗消毒或更换。 d．找出造成不合格的原因，采取纠正措施。 4．2．3记录： a．每日卫生控制记录 d．实验室微生物检测报告 4．3防止交叉污染 4．3．1控制和监测： 对卫生监督员进行基本卫生培训，公司为新任卫生监督员安排基本的食品卫生培训。监测频率：雇佣新卫生监督员时 员工操作不能导致交叉污染（包括头发、手的清洁、个人物品的存放、吃喝、靴子消毒） 员工应戴内帽、帽子或其它的毛发束缚物，不得戴首饰、项链等可能掉入食品、设备、包装物中的物品。 员工戴消毒处理过的手套，必要时及时更换。 上班前，每次离上班作后和每次弄脏后，员工都应清洗并消毒手。手清洗、消毒程序为：清水→洗手液→清水→消毒液→清水→干手，手消毒应在50PPM次氯酸钠溶液中浸泡10秒钟。 衣服和个人物品存放在更衣柜内，不能存放在车间。 员工不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、饮水和吸烟。 员工穿的围裙颜色采用白围