咸汤圆怎麽煮.ppt

吃湯圓的習俗及湯圓的煮法？ 台南市立復興國中 邱敏慧老師 這個好吃的鹹湯圓的配方，是依據桃園地區客家人的作法而來的。 冬至大如年 時序轉進中，自古以來就非常重視冬至這一天，民間稱為「冬節」。　 唐代以與新年並重，所以民間有「冬至大如年」的說法，到了宋代民間更為熱烈慶祝，杭州市區休假三日來歡度冬節。 相關習俗（一）敬神明 冬節一早，煮甜湯圓，先在大廳敬供神明與祖先。 中午時備酒菜，先祭祖先，然後全家聚餐，歡度冬節。 （二）拜祖先和祭祖 冬至除了祭拜祖先之外，凡有「祖祠」或「祖廟」的就要合族舉行祭祀典禮，稱為「祭冬」。祭後設宴招待親友，深具敦親睦鄰的功能。 （三）吃甜圓仔添歲 祭祀神明、祖先完畢一家人吃圓仔，全家團圓而食，叫做「添歲」。 民間在冬節前一、二天，家家戶戶開始磨粉，在節前夕全家大小一起來搓湯圓，有紅的，也有白的，小朋友們則用米粉塑造的家飼如雞、狗、豬等等，俗稱「做雞母狗仔。」 （四）補冬 「補冬」的記載：「宰雞殺鴨燉八珍，買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉（龍眼乾肉）和糯米、糖炊米糕而食，俗謂此日食補品，於身體特別有益。」 現代冬天常見街上有「紅面蕃鴨」、「薑母鴨」和各式各樣的「羊肉爐」。這些補品都是較烈（熱）的食品，不宜吃太多，會造成流鼻血。 冬至是以陽曆而論 天文學家將圓天分為三百六十度，作為一年時間的分配，自春分起，將春分、夏至、秋分和冬至各放在九十度的位置上。 每年冬至約在十二月二十二或二十三日。農民曆解釋冬至的自然現象:「，北半球晝最短，夜也最長。」　 冬至是重要的節日 冬至這一天，對北半球的我們來說，太陽直射南迴歸線，日照最不足，太陽東偏南升起，當天白天最短，晚上最長；所以也叫「最長的一夜」。 過了這一天，太陽直射位置慢慢往赤道方向移，白天就慢慢地變長。　 * * 香菇及韭菜是煮鹹湯圓的重點香料！ 湯頭要香，還要加入紅蔥頭、蝦米。此外，也要準備沙拉油和鹽巴！ ， 罐頭高湯可以省去許多烹調時間，是值得利用的好商品！ 湯圓是高熱量食品，湯裡面要放青菜才能均衡飲食！ ， 市面上販賣的冷凍鮮肉湯圓及小湯圓，可以輕鬆做一鍋好湯！ ， 韭菜可以使鹹湯更清甜、香味四溢！ 清洗韭菜時要有耐心，將一根一根葉子撥開來洗乾淨！ 葉子的尾端如果枯黃，要將它折掉！ 菜渣倒入洗手槽時，一定要將通水口清理乾淨！ 湯圓要先用滾水煮熟！ 水滾後，煮熟的湯圓會浮起來！ 將浮起來的湯圓撈到冷水裡面，湯圓才不會糊掉！ 泡軟的香菇，用手榨乾後再用乾淨的剪刀剪成細條狀！ 泡香菇的水可以留著作湯底，清淡又養生！ ， 紅蔥頭在下油鍋炒香前，也是用剪刀剪成細碎狀！韭菜則剪成3公分左右的段狀即可！ 爆香炒料之前，先開小火將湯鍋燒乾，再倒入沙拉油！ 接著放入紅蔥頭、蝦米及香菇，轉中火炒一炒！ 接著再轉大火，將韭菜放入鍋裡炒一下！ 為了不使韭菜在湯裡黃掉，要記得先加鹽巴喔！！ 加入高湯後續轉大火，水滾後加入茼蒿！就大功告成囉！ * *