轻松享瘦过年.ppt

輕鬆享瘦過年 營養師：洪嫚徽 日期：98.01.19 前言 又是一年春節的到來，工作忙碌了一年，終於可以在春節裡好好放個長假，因此〝吃喝玩樂〞成為春節裡人人的生活準則。 不過要注意喔！千萬別大吃大喝，忘了節制，讓大家新年「發財」的願望變成「發福的身材」喔！ 過年飲食原則 善待自己的胃，不暴飲暴食 過年年菜可採用「三低一高」原則烹調 遠離零食的誘惑 飲酒要節制 增加活動量 善待自己的胃，不暴飲暴食 過年飲食採重質不重量，吃飯宜吃八分飽。 過年年菜採「三高一低」原則烹調 「三高一低」：少油、少糖、少鹽、高纖 烹調法：清蒸、燉、滷、烤、涮、燻、紅燒、涼拌。可多利用醬油、醋、酒、蔥、薑來增加風味。 肉類：選擇低脂肪的魚、海鮮、雞肉。 蔬菜要多於肉類。 過年年菜採「三高一低」原則烹調 涼拌拼盤：海蜇皮、醉雞、油雞、醉蝦、 鮑魚等。 烤：烤雞、烤鴨、烤魚。 蒸：蒸魚、蒸蝦、蒸螃蟹。 滷：滷豬腱肉。 湯：清湯，勿濃湯。 危險食材 高膽固醇：內臟類、烏魚子、蛋黃。 高飽和脂肪：豬腳、爌肉、肥肉。 高鈉：臘肉、香腸、醃漬蔬菜（榨菜、酸菜、筍干、泡菜、梅干菜、雪裡紅、菜脯）。 吃火鍋原則 市售火鍋料： 熱量最低－魚板製品。 熱量最高－燕餃(28大卡)、蛋餃。 含鈉量最高－貢丸(38大卡)。 建議餃類＋丸類不超過8個。 火鍋料熱量比一比 1.油豆腐 1小塊＝138大