稻米活性成分的开发与应用研讨会.doc

稻米活性成分的開發與應用研討會 Conference on the Development and Applications of Rice Bioactive Components 近年來國內外有關稻米品質的研究有顯著增加，各種品質相關因子的遺傳、生理甚至分子的研究逐漸累積，且也成功育成多種不同的水稻品種，然而學術界及一般大眾對稻米中多種珍貴活性成分的功效、含量及應用的瞭解則非常有限。稻米中的活性成分如有生育醇 (tocopherols、生育三烯醇 (tocotrienols)、γ-谷維素 (γ-oryzanol)等皆具有抗氧化、抗老化、抗癌、抗發炎、降血脂、降膽固醇等功效，其可應用於預防疾病、改善體質、美膚及調節生理機能。因此，如能以國產且普遍食用的水稻品種之含高活性成分稻米作為原料，藉由現代生物科技抽取及加工技術開發多元化且適合國內外需求的「稻米機能性食品」，可嘉惠國內人口老化族群作為預防慢性疾病及維持身體健康之需要，並提高國內米食消費量，開闢稻米保健食品市場，增加農民收入。 稻米是世界過半數人口之主食，而超過90%的世界稻作面積是在米食國家「亞洲」，其在產米國家經濟方面扮演著相當重要之角色。因稻米市場非常狹小，另因近年來飲食習慣改變，且受到西方速食文化之衝擊，造成國內米食消費量日漸下滑，農民收入亦受影響。雖市面上己有繁多種類的米食加工製品，但都未曾針對稻米活性成分加利用