03宏量营养素2课件.pptVIP

宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （2）蛋白质净利用率（NPU） 是将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定。 蛋白质净利用率的计算公式 蛋白质净利用率=贮留氮/摄入氮×100% 蛋白质净利用率=生物价×消化率 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （3）蛋白质功效比值（PER） 是测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示被机体利用的程度。 蛋白质功效比值的计算公式 蛋白质功效比值= 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （4）相对蛋白质价值（RPV） 是将几种待测蛋白质以不同水平饲养正在生长发育的动物（常喂大鼠），将其生长速度与蛋白质剂量作回归曲线，求出曲线斜率。利用率越高，斜率越大。一般以乳白蛋白的斜率为100作为参考标准，可求出各种蛋白质的相对价值 相对蛋白质价值%= 某蛋白质测得的回归曲线斜率 乳蛋白测得的回归曲线斜率 ×100% 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （5）净蛋白质比值（NPR） 是受试动物摄入1克蛋白质增加体重加上对照动物失重与蛋白质消耗量的比值。 净蛋白质比值= 实验动物