1.1果酒和果醋的制作课件1.pptVIP

（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养 （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ 时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧 有氧制醋 （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型：异养 异化作用类型：需氧 主要分布：酸性环境 结构：单细胞 分类：原核生物 生殖：分裂生殖 1、实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、充气口、出料口各有什么作用？ 二、果酒和果醋的发酵装置 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口：在酒精发酵时用来排除CO2 。 出料口：用来取样。 2、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。 3、如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？ 大规模生产果酒、果醋时，需要考虑解决的问题，如： a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d：严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存， 风味色泽等 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵和保存 三、了解制作果酒和果醋的过程 （一）简述果酒、果醋制作的基本过程。 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄