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Ch 1 Introduction sheet 46   主要参考书? References 1.1食品化学的概念和研究内容1.食品化学的概念 营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。 食物：可供人类食用的含有营养素的天然生物体。 食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。 化学：是研究原子、分子、离子层次范畴内物质的组成、结构、性质和化学变化规律以及变化过程中能量关系的科学，一般可分为无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。 食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储存和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学。 它为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工和综合利用水平奠定了理论基础。 另外，在生活饮用水处理、食品生产环境保护、活性成分的分离提取、农产品资源的深加工和综合利用、生物技术的应用、绿色食品和有机食品以及保健食品的开发、食品加工、包装、贮藏和运销等领域中还包含着丰富的其它食品化学内容。 食品化学研究的范畴 食品化学与化学、生物化学、生理学、植物学、动物学和分子生物学密切相关，食品化学主要依赖上述学科的知识有效地研究和控制作为人类食品来源的生物物质。 了解生物物质固有的特性和掌握研究它