功能性饮用离子水保健机理初探概要.ppt

功能性饮用离子水保健机理初探 生命的本质遵循基本的物理原理 无论生命体的组成多么奥妙、无论生命的现象和功能多么复杂，但在组成生命体的分子和原子层面上以及其相互关系始上终遵循着基本的物理和化学原理。 如植物的光合作用和动物的生物氧化过程，表面上看是完全不同的二条生化途径，但是本质上都是电子的转移和能量的传递；而电子的转移，能量的传递则受到其电势、电场和能级的影响和制约。 再如DNA的表达、遗传、复制，蛋白质功能性的三维结构都离不开水环境，在水氢键的作用下支撑起了生物大分子的构相并体现出其功能。这些生命的现象和功能都和水的存在、水的结构和性能有关。 水分子的结构 水分子由于其氧原子和氢原子的电荷中心不重叠，所以水分子是典型的强极性分子，氧原子端呈负电位，氢原子端呈正电位。 一个水分子的两个氢原子和氧原子的两个孤电子对以氢键的形式吸引、连接另外四个水分子形成松散、开放型的四面体的笼状结构。 水分子团的结构 在范德瓦耳斯力（van der waals)和氢键作用下水分子会相互吸引形成分子团（簇）。由于氢键的直线性和饱和性水分子团大多由几个或几十个水分子组成，并处在不断的运动之中，不断地分离和结合之中。 气态水由一个水分子或者两个水分子缔合而成；固态水----冰有13种晶格结构；液态水分子团形态非常复杂，有线状、环状和团状等形态，其大小、层次、结构受环境影响很大（如温度、压力、电场）。有的研究表明由六个水分子组成的环状水分子团相对比较稳定，活性较强。 水分子和离子 水中或多或少含有各种离子，水本身也会少量电离。水分子和离子相互吸引形成水合离子。水合离子的大小与离子的电荷有关。一般来讲在电场中正离子较小移动较快，负离子较大移动较慢。离子的迁移即形成了离子电流。 水合离子由水分子和离子因静电吸引在一起的紧密层（中心层）和外围松散的水分子层组成，再外面是水本体。如钠离子周边就围绕着17个水分子。水合离子具有三维构相。 水分子不仅与无机离子关系密切，而且与有机分子的离子基团、离子键相互吸引和相互作用。 水分子和生物大分子 水分子与生物大分子的关系非常密切。如水分子几乎可以和DNA双螺旋所有的成分包括碱基对产生相互作用，形成结构水。DNA的遗传特性也只有在水环境中才能表达和体现出来； 在蛋白质中以牛胰蛋白酶抑制蛋白(BPTI)为例，它是一个由58个氨基酸残基组成的极小的蛋白质，1986年美国科学家Levittt’通过当时最先进的巨型计算机花了近二个星期搞清楚了其离子基团通过氢键与几千个水分子相连的结构。而普通蛋白质的分子量往往达几万或几十万，一个细胞内可含有多达1000亿个水分子。可想而知这方面的研究有多么困难。在科学家的不断努力下，目前已发展了一种能精确研究水、离子对生物大分子结构影响的新方法，（结构水的精确定位）可全面、系统地研究水、离子对蛋白质构相、对DNA能带的影响。我们相信随着对水分子与生物大分子相互关系的深入研究将跨过从无机物到生命体之间的鸿沟，彻底揭开生命的奥妙。 结构、形态与功能 物体的性能不仅与组成物体的元素特性有有关，而且与物体的结构、形态有关。如煤炭、石墨、金刚石本质都是碳，由于结构不同其硬度、光泽等差异很大。又如纳米材料也和原来的物体性质发生了很大的变化。 水由于是极性分子，水中又含有各种离子和离子基团，毫无疑问在水体中会形成各种各样的水分子团，这些水分子团不仅相互作用、相互影响，而且本身又由于受到温度、压力、振动、电场等环境因素的影响在不断地发生变化，从这个意义上可以说世界上没有完全相同的两滴水。（在此我们还没有引入同位素概念） 由于水体结构及所含离子不同，所以其体现出来的理化参数如密度、冰点、沸点、比热、溶解度、渗透压、电导率、PH 值、表面张力、介电常数、氧化还原电位等等都会有所不同。因此对生物的影响也不会相同。虽然我们目前还不能直接观察到水分子和水分子团，但是我们可以通过NMR以及某些理化参数的变化间接了解水体的结构和变化。 水在活化槽中发生了什么变化1 众所周知在活化槽中由于正负电场的作用水中的离子会发生选择性迁延。钾、钠、钙、镁等阳离子会向负极方向移动；硫酸根、硝酸根、氯离子等阴离子会向正极方向移动。 如果电场强度足够大，不仅水分子之间的氢键会断开，使水分子团变小，极性趋向一致，而且水分子的化合键也会断裂，在负极有氢气逸出，在正极有氧气逸出。 水在活化槽中发生的酸碱浓度变化、阴阳离子含量变化、氧化还原电位变化不仅与原水水质有关而且和活化槽的结构、极板材料、电极电位有关。 水在活化槽中发生了什么变化2 水在活化槽电极上所发生的反应要比前面所介绍的要复杂的多。其中有电子的传递、扩散、跃迁；有离子迁移、金属沉淀、阳极溶解、气体还原等等。在以往的电化学研究中水只作为溶剂、作为载体，不是研究的重点。而在生命科学中水