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第六章 维生素、激素、抗生素 第一节 维生素 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马在绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，含有很少的维生素C。 唐代，孙思邈 1878-1882’，日本海军，脚气病 1886’，荷兰，艾克曼，“保护因素” 格赖恩，营养缺陷症 1906’，英国，霍普金斯，食物辅助因子 vitamin-vital amine，Funk，1912，生命胺 1913’，美国，门德尔，VA，VB 维生素是动物的营养物质，必须由食物供给，每 天的需求量很小，是人体生长和健康所必需的； 没有共同的结构和性质，但在机能上都起着调节代谢过程的作用； 是一类低分子有机化合物。 一、VA 1、维生素A的生理功能 视黄醇 ——维护视网膜的健康 ——维护皮肤的健康 夜盲症； 皮肤干燥； 怕日光； 皮肤骚痒； 眼干涩； 皮肤龟裂 多眼屎； 皮肤长痘 有眼袋。 毛孔扩大。 ?-胡萝卜素 2、富含有丰维生素A的食物 胡萝卜素转化而成: 深颜色蔬菜； 黄色和红色水果； 海藻类食物； 坚果。 富含维生素A的食物: 动物肝脏； 鸡蛋； 牛奶。 下列蔬菜中胡萝卜素最丰富的是哪一种？ A、胡萝卜（4107微克） B、羽衣甘蓝（4368微克） C、冬寒菜[冬苋菜，冬葵] （6950微克） D、西兰花[绿菜花] （7210微克） E、水田芥[豆瓣菜] （9550微克） 下列水果中胡萝卜素最丰富的是哪一种？ A、沙棘 （3840微克） B、刺梨[茨梨、木梨子]（2900微克） C、芒果（大头）（2080微克） D、哈密瓜（920微克） E、柑橘（均值）（890微克） 3、中国居民缺乏维生素A吗？ 实际量 476微克 推荐量 800微克 中国是缺乏维生素A的重灾区 A、经常开夜车的人； B、经常在日光灯下工作的人； C、经常使用电脑工作者； D、摄影师、画家、模特； E、教师、学生。 二、VD 1、维生素D的生理功能 ——促进钙的吸收与利用 佝偻病、侏儒症；牙齿松动；鸡胸；“o” 、“x”型腿。 13 2、维生素D来源 阳光合成是主要来源 富含维生素D的食物: 动物肝脏；蛋黄；牛奶；肉类。 3、中国居民缺乏维生素D吗？ 中国儿童和老年人维生素D的摄入量不足  三、维生素E 性能力下降； 维生素E的生理功能 可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等； 抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低； 防治糖尿病及其并发症； 延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调； 能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败； 抗衰老； 能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩，治疗习惯性流产。 2、富含维生素E的食物 植物油，坚果类，蛋类，豆类 3、中国居民缺乏维生素E吗？ 中国大部分人群不缺维生素E 推荐量 20毫克 实际量 32.2毫克 爱美女性有过量摄取的危险  四、维生素K 1、维生素E的生理功能 2、维生素K的主要来源 从食物中来，苜蓿、谷类、动物内脏中含有丰富的维生素K。 绿色蔬菜：菠菜、白菜。 从人体中来，肠内有益菌也可以合成维生素K。 五、维生素C 分子式： C6H8O6 圣-乔基分离出，己糖羟酸——抗坏血酸；1933，人工合成； 1、维生素C的基本功效 胶原蛋白的合成，坏血病，牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，抗氧化剂，治疗贫血，防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高人体的免疫力，提高机体的应激能力 2、 维生素C适宜人群 容易疲倦的人。 在污染环境工作的人。 嗜好抽烟的人。 从事剧烈运动和高强度劳动的人。 坏血病患者。 脸上有色素斑的人。 长期服药的人。 白内障患者。 3、富含维生素C的食物 　排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) 　 1 樱桃 50 12粒 500 2 番石榴 80 1个 216 3 红椒 80 1/3个 136 4 黄椒　 80 1/3个 120 　 5 柿子 150 1个 105 6 青花菜 6 1/4株 96 7 草莓 100 6粒 80 8 橘子 　 130