ATP快速检测作业指导.docVIP

Hygiena SystemSURE PlusTM ATP荧光仪作业指导 1.目的： 现场检测清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。 2.适用范围： 适用于对食品接触器具和生产环境、加工人员手的消毒效果检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。 3.ATP检测程序的建立： 3.1 确定控制点和关键控制点: 需要检测的主要是食品接触的区域和难以清洗的区域。食品接触区域包括食品直接和间接接触的表面。 食品直接接触区域指那些如有污染存在会直接污染产品的区域。 食品间接接触区域指有冷凝物溅出、或有可能有灰尘或液体滴落或进入产品的区域。难清洗区域包括漏斗口、O环、管口以及表面不规则的区域、角落、沟槽和缝隙。 a) 肉制品加工生产线食品直接接触区域控制点:（仅供参考） 编号： 检测项目： 检测部位： 1. 注射机/搅拌机 桶壁 、叶片、盘 2. 嫩化机/切片机 桶壁、叶片 3. 滚揉机 桶壁 4. 蒸煮桶/蒸箱/烟熏箱 桶/箱壁 5. 压模盖机 操作台面 6. 输送带 带面 b) 例图（不同项目检测区域）： 传送带 水槽 3.2 检测表面取样示例： a）规则表面 用拭子头涂抹被测区域 （30-45°角、10×10 CM表面） b）不规则表面 当不能取得10×10 CM表面积时， 应该尽量涂抹足够的区域。 3.3 Hygiena SystemSURE PlusTM荧光仪与UltrasnapTM拭子使用方式: 1. 使用UltrasnapTM 取样，用拭子头涂抹被测区域 （30-45°角、10×10 CM表面） 2. 将涂抹完的拭子头插回管内 3. 折断拭子头上端阀门，挤压两至三次，挤入反应液。 4. 轻轻摇晃UltrasnapTM 拭子5秒钟。 5. 将UltrasnapTM 拭子置入SystemSURE PlusTM荧光仪。（请在反应后1分钟内进行此步） 6. 按OK键，15秒后测出反应结果。 3.4 设置限定值: a) Hygiena推荐通用限定数值 如果时间紧迫，需要立即建立ATP卫生监控程序，则Hygiena有一组推荐的通用限定数值。这些限定数值的设定是根据不同仪器设备、表面等的平板计数来确定的。（仅供参考） 合格（Pass） 不合格（Fail） 警惕（Caution） 检测结果（RLU）： 10 30 10——30 b)建立用户自己的限制值： 标本应取自每次深层清洁后，肉眼看上去很干净的表面。 重复检测5次，统计结果。 范例1： 以下为某检测表面5次清洁后检测结果数值： 检测项目：输送带 检测部位：带面 编号： 检测结果（RLU）： 1 26 2 29 3 32 4 19 5 24 首先计算这些结果（RLU）数值的平均值 平均值为 （26+29+32+19+24）/ 5 = 26 再计算这组数据的标准偏差（s.d）—— 公式为： 标准偏差（s.d）的计算为 S = Sqr(∑(xn-x平均值)2 /(n-1) = Sqr [(26-26) 2+(29-26) 2+(32-26) 2+(19-26) 2+(24-26) 2] / (5-1) = Sqr (0+9+36+49+4) / (5-1) = Sqr 98 / (5-1) = Sqr 24.5 = 4.95 （取整约等于5） ★ 注备：Sqr 为开平方、 ∑为求和、x为每个检测结果数值、 n为检测项目数量 标准偏差（s.d）为一种量度数据分布的分散程度之标准，用以衡量数据值偏离算术平均值的程度。 合格（Pass） = 平均值 26 不合格（Fail） = 平均值 + 3倍的标准偏差(s.d) 26+5*3=41 警惕（Caution） =平均值平均值 + 3倍的标准偏差(s.d) 26—41 ★ 注备： 如用户已有控制点菌落总数标准平板计数标准，可将ATP检测结果与之参照。但请注意ATP是来自于微生物或有机物残留，所以只能说ATP水平与微生物数目有着密切的相关性，ATP检测与平板计数结果间不能完全一一对应，但有密切的相关性。 3.5 设置检测频率与周期 a) 检测时机： 1）ATP检测表面应为干燥表面。 2）一般情况下，ATP检测应在使用消毒剂使用前进行。 3）但部分CIP程序