杨年红教授Dept.ofNutritionandFood.ppt

一、 营 养 学 Nutrition science It is a biological process in which nutrients and functional compositions in the foods are ingested , digested, absorbed, transported , utilized and the waste materials are excreted. 营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制、在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。 主要涉及食物营养、人体营养和公共营养。 是研究食品中可能存在的、危害人体健康的各类因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施、管理办法及相关法律、法规，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 It is a science about the harmful factories in the foods , and their harmfulness, mechanisms the preventive measures, management and the laws and regulatio