三纹鱼做法讲述.doc

三文鱼做法大全 香煎三文鱼蒜香三文鱼甜汁三文鱼 ? 烤三文鱼三文鱼丁粥麻婆三文鱼 干烧三文鱼 七层熟铁板三文鱼 三文鱼烩双菇 ? 三纹鱼炖豆腐 食材 主料三文鱼400g 豆腐500g 辅料 油适量 盐适量 香葱适量 大蒜适量 香菜适量 白砂糖适量 料酒适量 醋适量 姜适量 酱油适量 1.香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段 2.三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用 3.锅内抹少量油，加入三文鱼煎制 4.翻面，煎至三文鱼两面金黄 5.将豆腐放入锅中煎制 6.翻面，煎至豆腐两面金黄 7.将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出 8.锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香 9.加入生抽，大火煮沸 10.加入煎好的三文鱼块和豆腐块添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟 11.打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可 爆香之后倒入生抽煮沸，这个过程也是增香的过程，但是因为直接倒入生抽加热会产生迸溅，所以建议倒入生抽后赶紧盖锅盖 原料： 新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣、柠檬皮。 调料： 盐、黑胡椒粉、鲜贝露、蜂蜜。 做法： 1、将三文鱼清洗干净擦干水分备用；姜和蒜切细末，柠檬切细末；取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末； 2、味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀；三文鱼均匀的划几刀（便于入味），将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上； 3、将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上；加热平底锅，倒入少许橄榄油（普通油也可以）将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。 美食心得： 1、挑选三文鱼时可以用手轻压，迅速回弹且颜色呈自然粉色看起来光泽度较好的比较新鲜。 2、鲜贝露本身含有一定盐分，故后面再加盐只需放一点点加重味道即可。 3、三文鱼块大一定要在表面浅浅划几刀，以便腌制入味更好吃。 4、最后的柠檬碎洒在表面即可，也可以挤几滴柠檬汁在鱼身上，或者省略柠檬这一步，影响不大。 5、菜谱中用到的鲜贝露可以用鲜味汁代替，生抽也可以，但鲜味会下降。 6、摆盘时，搭配一点水煮的西兰花、小蕃茄效果更好也更健康。