十大中国健康家常菜.docVIP

十大中国健康家常菜，连外国人都喜欢，必须要学会 ? ? 　　第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour Pork ? 　　材料：?猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克，大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 ? 　　制作过程 ? 　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 ? 　　2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 ? 　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 ? 　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 　 ?? 　　第二道：宫保鸡丁Kungpao Chicken?? 　　材料： ? 　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。 ? 　　配料： ? 　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。 ? 　　做法： ? 　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。 ? 　　2、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 ? 　　3、注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。 ? 　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 ? ? 　? 　　第三道：春卷 spring roll? 　　材料： ? 　　春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。 ? 　　做法： ? 　　1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 ? 　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 ? 　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 ? 　　4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 ? 　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 ? ? 　　第四道：炒饭 Fried rice with egg　? 　　相传在一次国事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子便做了款炒饭。这款雅俗共赏的美食得到了各国外交官们的称赞，而李中堂也因此风光不少。 ? 　　材料： ? 　　三明治火腿（50克）、基围虾（104克）、鸡蛋（2只）、青豆（35克）、白米饭（2碗）、葱（1根） ? 　　调料： ? 　　油（5汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙） ? 　　做法： ? 　　1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 ? 　　2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 ? 　　3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。 ? 　　4、续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。 ? 　　5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。 ? 　　6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 ? ?? 　　第五道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd? 　　材料：嫩豆腐（1盒，500克）、牛肉末（150克）、干辣椒（15只）、姜末（半汤匙） ? 　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱（2汤匙）、生抽王（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、花椒粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、盐（1/5汤匙）、清水（1/2杯） ? 　　调料：油（3汤匙）、盐（1汤匙）、花椒粉（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙） ? 　　1、嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 ? 　　2、烧开半锅水，加入1汤匙盐