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PPT研究院 POWERPOINT ACADEMY 二、工作餐礼仪 工作餐，亦称商务聚餐或餐会。所指的是在商务交往中具有业务关系的企业合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。每次工作餐的进行时间以一个小时左右为宜，至多不应超过两个小时。举行地点应由主人选定，客随主便。但主人在做出具体的选择时有必要考虑一下客人的习惯与偏好，并给予适当的照顾。作为主人，要做好如下几件事情：一是要负责通知客人。要尽量将时间、地点、人员、议题等详细告知，并征询客人的意见。 二是要负责餐厅订座。订座时将有关要求如理想的位置、用餐的时间、到场人数、特殊要求、付费方式等同时告诉餐馆工作人员。三是要负责迎候客人。做东者必须先于客人抵达用餐地点，这是一种惯例，也是一种礼貌。四是要负责餐费结算。按常规应当由做东者负责。一般不宜当着客人的面在餐桌上查看账单和算账掏钱。得体的做法是，做东者应当先与侍者通通气，独自前往收款台结账，或是在送别客人后再回过头来结账。 如果由于工作的需要，领导布置由你安排一次宴请，你都需要做哪些准备工作？提示：一是就餐的座次。工作餐是一种非正式的商务活动，座次通常都是不太讲究的，一般不分主次，可自由就座。不过出于礼貌，主人不应率先就座，而应落座于主宾之后。一般可请主宾坐在主人的右侧或正对面，面对正门处。双方随员一般可在双方的上司入座后自由地择位而座。 二是菜肴的选择。与宴会、会餐相比，工作餐上的菜肴大可不必过于丰盛，以简单为要，只要清淡可口，大体够吃，就算基本“达标”了。但按常规，东道主在安排菜肴时最好要主动回避主宾的饮食禁忌。为不耽误工作，饮料应将烈性酒除外，全体就餐者还须自觉禁烟。三是席间的交谈。举行工作餐讲究的是办事与吃饭两不误，宾主双方所拟定的交谈话题，通常宜早不宜晚开始。在点菜后上菜前或主宾用完主菜后就可开始正式交谈。交谈中注意不要影响他人用餐，有必要讲讲停停，一张一弛。交谈期间，有关人员均不宜中途无故离去，也不宜离座去与其他人交谈。 敬酒礼仪 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。 在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或适量饮用。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯。碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。 一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情的情形。即使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬，但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。 如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。 在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。 拒绝他人敬酒的礼仪拒绝他人敬酒通常有三种方法:第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢”。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。 敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷