年菜中不可或缺的清新爽口概要.doc

年菜中不可或缺的清新爽口---蓑衣黄瓜 ?蓑衣黄瓜 ? 材料：黄瓜、蒜、姜，花椒，香葱，干红辣椒，白芝麻，盐、糖、香醋、生抽、色拉油 ? 做法: ? 1、 黄瓜洗净去掉尾部，用2根筷子夹住黄瓜，45度方向斜着下刀将黄瓜切片，切到筷子处为止。 2、 切好一面后，翻面再用同样刀法切完另一面。 3、 切好的黄瓜可以拉很长，而不断。 4、 把切好的黄瓜放入大碗中，均匀地撒盐按压一下，腌制30分钟。 5、小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的凉开水调匀成料汁。 6、锅中倒油，放香葱段，花椒粒，小火慢慢熬香。 7、熬至葱变成褐色时将葱和花椒捞出不要，放白芝麻炸成黄色。 8、料汁碗中放入干红辣椒，将热油倒入料汁就完成了，将料汁倒在黄瓜上就可以了。 ?  ? Tips: 1、蓑衣黄瓜切的时候用二根筷子固定，是个容易成功的好方法，这样子绝对不会出现一刀下去切断黄瓜的情形。 2、这个料汁的做法，适合于所有的凉拌菜，小火熬过花椒和香葱的油，很香。 ? ? ? 鸡肉沙拉 所需原料： 鸡脯肉200克、红黄彩椒各30克、圆葱20克、黄瓜30克、沙拉酱2大勺、大蒜2瓣、白糖1茶匙、芥末酱一点点、白胡椒少许、盐适量、生姜2片、料酒1茶匙、柠檬1/4个 制作方法： 1、将鸡脯肉放入小汤锅中，放入料酒、生姜和没过鸡肉的清水，大火煮开锅撇去浮末，小火煮十分钟关火； 2、捞出鸡肉不烫手时撕成细丝； 3、煮鸡肉的时候将红黄彩椒、黄瓜和圆葱都切成细丝，大蒜切成末； 4、将沙拉酱、芥末、蒜末、盐、白胡椒粉、白糖都放入一个小碗中，再将柠檬汁挤入碗中拌匀，尝一下味道，感觉适合自己的口味就可以了，拌匀后就是拌鸡肉用的调味沙拉酱； 5、酱鸡肉丝和蔬菜丝都放入一个大碗中，倒入拌好的调味沙拉酱； 6、拌匀后就可以装盘了，炎热的夏季可以将鸡肉丝和蔬菜丝都提前准备出来放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来拌入调味沙拉酱，吃起来更清爽。 ??? 让人胃口大开的麻辣鸡丝 所需原料： 鸡胸1片300克左右、黄瓜1段、胡萝卜1段、小葱2棵、生姜2片、大蒜5~6瓣、干辣椒片1大勺（可以根据自己的口味决定量的多少）、花椒和麻椒加在一起一小勺、味极鲜酱油1大勺、香醋1小勺、白糖1小勺、香油少许、盐适量 ? 具体做法： 1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡脯，盖上锅盖； 2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水； 3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝； 4、开水锅中，放几滴油，将胡罗卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出； 5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝； ? 6、炒锅放2大勺油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊； 7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香； 8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒（不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧）一起放入蒜罐子中捣成泥状； 9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油（也是根据自己的喜好决定晾的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜）、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。 过程即是美丽 所需原料： 鸡腿2个（去皮去骨后大约600克左右）、黄酱50克（或者甜面酱）、蛋清半个、水淀粉30克、白糖25克、料酒10克、盐适量、姜1小块、芝麻少许（可以省略）、香油适量具体做法： 1、将鸡腿去掉皮和骨头，也可以直接用鸡胸肉，但是有些发柴而且不香，不如鸡腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用来煲高汤； 2、将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块； 3、将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀，再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用； 4、将黄酱放入碗中，生姜切成细末； 5、将黄酱中放入适量清水（如果酱不干可以不用放水）调成可流动的状态，然后放入1勺香油拌均匀； 6、将锅中放入油大火烧至五成热（原料放进去微微起泡泡），放入鸡丁，不用放太多油，我这是炸完别的菜直接做的，所以油多了一些）； 7、鸡丁放入后大火，用筷子滑散，颜色变白后捞出控去多余的油分； 8、炒锅烧热后改小火，放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味； 然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化； 9、然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀； 10、放入滑好的鸡丁，中大火急速翻炒，等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火，撒少许芝麻即可。 贴心磨叨： 1、最好选用鸡腿肉，虽然鸡胸肉比较好操作，但是口感不如鸡腿肉做出来的滑嫩多汁； 2、鸡丁一定要先用蛋清和水淀粉上浆，这样才能保证鸡丁的口感滑嫩； 3、鸡丁滑油时颜色完全变白就可以捞出来了