文化通论之六.ppt

第六章：中国文化专题之二：饮食文化 《中国文化通论》 课程主讲人： 宣炳善 浙江师范大学国际文化与教育学院对外汉语系 中国的饮食文化 一、汉代的饮食民俗 二、四大菜系与八大菜系 三、儒家饮食民俗 四、道家饮食民俗 汉代画像石中的厨房：杀猪狗 汉族地区喜欢吃狗肉 1、中国汉族地区狗肉店多。 2、狗肉滚三滚，神仙站不稳。 3、狗肉性热，适合在冬天吃。 4、这些年对吃狗肉的反对意见多起来。 汉墓中的陶灶 汉代画像石中的烤肉串 汉代的分餐饮食方式：案 《鸿门宴》中的座次 “项王、项伯东向坐；亚父南向坐,……沛公北向坐；张良西向侍。” 在古代宴席的四个座位中，以东向为尊，南向次之，再次为北向，西向陪坐 . 汉代的木漆盘与木碗 汉代的木漆盘:红黑相间 汉代喝酒的双耳木碗 汉代的食祭：鱼祭 荤食与素食及其饮食频率 一日三餐制 一日两餐制 儒家文化强调君子食不言 道家辟谷（《抱朴子》中的记载） 快餐与慢餐的区分 “慢餐”(slow Food)针对“快餐”(Fast Food)而言，抵制快餐的冲击。 中式快餐,盒饭。 推荐阅读中国小说 王蒙《坚硬的稀粥》 中餐改为西餐，许多中国人不能适应的故事。 分餐与合餐 在中国宋代以前，上层社会为分餐，宋代以后，上层社会也实行合餐。 分餐到合餐，一定程度上是贵族礼仪的退化。 分餐中的个人主义与合餐中的集体主义 中国的酒与茶等饮料 一、中国的酒： 1、本民族的北方白酒，酒精度高的白酒在元代才产生，喝了容易醉。 2、本民族的南方黄酒，主要是浙江、上海。 3、外国传入的啤酒、葡萄酒、可口可乐。 中国的茶 中国的茶与外来的咖啡 茶中的绿茶与红茶 二、中国四大菜系 鲁、川、粤、苏四大菜系 加上浙徽湘闽为八大菜系 《博物志》：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”“有山者采，有水者鱼。”也就是说“靠山吃山，靠海吃海”。这是形成菜系的主要条件。 在中国影响最大的是川菜 宫保鸡丁 蚂蚁上树 麻婆豆腐 夫妻肺片 中国菜中吃辣的多起来了 由于川菜是辣的，而川菜在中国越来越普遍，所以辣的菜越来越多。 湘妹子辣不怕， 川妹子怕不辣。 红色的辣椒 三、儒家饮食民俗 先秦儒家饮食风格： 《论语·乡党》 “食不厌精，脍不厌细……色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。” 食不厌精的“精” “食不厌精”中的“精”在春秋战国时期是特指北方粟米做成的饭食，不是南方的大米做成的饭食。 《说文解字》：“精，择也”。（上等小米） 北方的小米和南方的大米不一样，北方的小米在没有脱壳之前叫做粟。 《全唐诗》卷483李绅《古风二首》 春种一粒粟， 秋成万颗子。 四海无闲田， 农夫犹饿死。 粟曾经是北方官员的基本俸禄 二千石官员 粟最初只有北方才有，考古发现的关于粟的最早的分布最初是在八千多年以前北方的河北省。南方种植的粟是从北方的中原传来的。 粟从新石器时代到唐代以前，一直是中国最主要的粮食，北方官员的俸禄多以粟支付。 孔子晚年姜食的生活方式 鲁迅：《由中国女人的脚，推定中国人之非中庸，又由此推定孔夫子有胃病》，《南腔北调集》，1933年。 我们就可以进而推定孔子晚年，是生了胃病的了。‘割不正不食’，这是他老先生的古板规矩，但‘食不厌精，脍不厌细’的条令却有些稀奇。他并非百万富翁或能收许多版税的文学家，想不至于这么奢侈的，除了只为卫生，意在容易消化之外，别无解法。况且‘不撤姜食’，又简直是省不掉暖胃药了。何必如此独厚于胃，念念不忘呢？曰，以其有胃病之故也。 四、道家饮食民俗 道家饮食的宗旨： “先除欲以养精、后禁食以存命 ” 道家主张多食水果，“日啖百果能成仙”。 道家主张少食： 张华《博物志》：“所食逾多，心逾塞，年逾损焉。” 谚语：“少吃一口，活到九十九。” 这一饮食民俗导致道士群体普遍体形苗条，成为中国历史上减肥先驱。 道家四季饮食养生民俗 中医作为中国道家文化的代表，在饮食养生方面有丰富的经验，道家的饮食养生在春夏秋冬四季中的体现最为明显。 不同季节有不同的饮食风格与模式，人应适应季节，调养生气 。 道家饮食禁忌 道家春季饮食民俗 《黄帝内经·素问》中记载：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。 春季补五脏应以养肝为先。中医“春宜养阳，重在养肝”理论，春季人体肝的功能比较旺盛，春天万物苏醒，五脏属肝，适宜升补。（五行思想） 明代高濂《遵生八笺》：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。” 少食酸性食物，否则会使