石蒜淀粉糊化与老化特性的课案.doc

目录 摘要 1 1 前言 2 2材料与方法 2 2.1实验材料和仪器 2 2.1.1实验材料 2 2.1.2化学试剂 2 2.1.3 仪器 3 2.2实验方法 3 2.2.1石蒜淀粉的提取 3 2.2.2 石蒜淀粉白度的测定 3 2.2.3淀粉糊化特性测定 3 2.2.3.1溶解度与膨胀度 3 2.2.3.2粘度 4 2.2.3.3冻融稳定性 4 2.2.4石蒜淀粉老化特性测定 4 2.2.4.1 淀粉糊透明度 4 2.2.4.2凝沉性 4 2.2.4.3碘兰值 4 2.2.4.4存放过程中酶解力的测定 4 3结果与分析 4 3.1石蒜淀粉白度与提取率 5 3.2石蒜淀粉糊化特性 5 3.2.1溶解度与膨胀度 5 3.2.2淀粉糊的粘度 5 3.2.3淀粉糊的冻融稳定性 6 3.3石蒜淀粉老化特性 7 3.3.1淀粉糊的透明度 7 3.3.2淀粉糊的凝沉性 7 3.3.3碘兰值 8 3.3.4存放过程中酶解力的变化 8 4讨论 9 参考文献 9  石蒜淀粉糊化与老化特性的研究 摘 要：本实验以中国石蒜为原料，通过对石蒜淀粉溶解度与膨胀度、粘度和冻融稳定性的测定研究其糊化特性；通过对石蒜淀粉凝沉性、透明度、碘兰值和酶解力的测定来对石蒜淀粉老化特性进行系统研究。由实验结果可知，石蒜淀粉溶解度与膨胀度值较低，淀粉不易糊化