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Mécanisme physiopathologique : Clostridium perfringens A ingérés avec l’aliment. Sporulation des bactéries dans l’intestin. Libération dans l’intestin d’une entérotoxine, produite en quantité excessive, protéine qui est un des éléments structuraux de la spore. C’est une protéine comportant 2 zones : zone hydrophile et zone hydrophobe. Fixation de l’entérotoxine sur un récepteur membranaire de la cellule intestinale par sa zone hydrophile. Internalisation de l’entérotoxine dans la cellule intestinale et déclenchement des troubles. Action cytotoxique (activité lécithinasique) : création de pores dans la membrane de la cellule intestinale, doù fuite d’eau, de NaCl et donc diarrhées. * Aliments en cause : Aliments ayant subi une contamination fécale. Beaucoup d’aliments responsables, essentiellement : viandes de mammifères ou de volailles cuites en grande quantité en sauce ou bouillies et consommées froides le lendemain après une mauvaise conservation. plats cuisinés à base de viande. * Au cours de la cuisson de ces grandes quantités, le réchauffement des parties internes est lent. Comme il chasse O2, les quelques spores présentes sont activées par le choc thermique et donnent des cellules végétatives qui vont se multiplier pendant le refroidissement lent. d/ Infections alimentaires virales Exemples de virus - Virus de l’hépatite A - Enterovirus, - Rotavirus (virus le plus fréquemment en cause dans les diarrhées sévères des nourrissons et des jeunes enfants) - ……… * a/ Infections alimentaires virales Aliments en cause : - eaux souillées - coquillages - légumes, fruits lavés avec une eau souillée * * * * * Quelques rappels du cycle de multiplication des virus animaux Phase de pénétration Phase d’éclipse Phase de maturation Phase de libération * Pénétration des virus animaux par un mécanisme d’endocytose des virus animaux (1 à 6) Invagination de la membrane de la cellule animale Formation d’une vacuole d’endocytose avec la particule viral