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微量元素与人体健康; 必需常（宏）量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ) 占人体质量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11种。 必需微量元素(含量低于0.1g /kg） 我国大多数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。 这类元素各自含量虽微, 但对人体正常生命活动起着非常重要的作用! ; 此含量大体上与地表元素的丰度有关。但有些元素如硅、铝、铁等, 由于在地壳中大都以难溶的化合物形式存在, 不易被人体摄取, 在人体内含量较低。而有些元素如碳、钙、磷等在人体内含量较高, 因为它们是构成生物体的最基本元素。 ;必需宏量元素的功能;; 作用尚未确定或非必需的微量元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素虽有人报道是必需元素, 但尚未被国际卫生组织承认。 ;必需元素和有害元素的周期分布; 微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下： * 协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。 * 作为酶的组成成分或激活剂。 * 在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素 B12中的钴等。 * 影响核酸代谢。 ;微量生命元素的作用; 生命元素在周期表中的分布;必需微量元素的功能; 2．作为一些激素和维生素的组成部分, 参与调节人体正常生理功能。例如, 含碘的甲状腺素、含钴的维生素B12 等。 ;3．起输送元素作用;微量元素在体内的作用;随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。 如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。 ; 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属, 能起电子的传递和授受作用, 所以, 这些金属能够催化或参与氧化还原反应。;微量元素对人体的作用及适宜摄入量;元素;微量元素; 元素的最佳营养浓度曲线;第2节 铁元素与健康 铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极为???要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10mg～15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。; 铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，在血红蛋白中的含量约为72%。铁还是血液中交换和输送氧所必需的一种元素。正常成人体内铁的总量约为2～4克。如果人体内缺铁会导致缺铁性贫血，抵抗力下降，浑身无力，易患感冒。;微量元素铁的作用; 人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白的中心体是Fe2+。 Fe2+ 的配位数是6, 除卟啉的四个氮原子外, 第五个位置由蛋白质中组氨酸的一个咪唑氮原子占据, 第六个位置可逆地与O2 配位。;;微量元素铁的作用;铁;人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。 　　摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 ; 人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。 根据我国膳食特点，建议4岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，4岁以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18-60毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。;;3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是 ，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是