山西大学食品添加剂培训课件课件.pptVIP

食品添加剂及留样专题 山西大学饮食服务中心 主任助理 主讲人：雷建治 培训背景 当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，已成为危害食品安全的源头之一。在食品安全事故中，原因多属于违法添加非食品用物质。打击非食用物质和滥用食品添加剂行动可以说是抓住了影响食品安全的‘牛鼻子’。但是，食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的合成物质或天然物质。可以合理使用的添加剂并非‘非法添加物’，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，食用者就可以放心食用。 食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分，食品添加剂产业正以每年增长20%的速度发展，其中我国卫生部批准使用的食品添加剂近2700多种，其中香料占80%。 主要内容 食品添加剂的定义 食品添加剂的分类 目前食堂常用食品添加剂 食品添加剂的使用原则 食堂现有食品添加剂的使用与管理制度 饮食服务中心食品原料采购索证制度 定义 食品添加剂（GB2760-2011) 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂分类 1、按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类： 天然食品添加剂是指利用动植物