学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案.docx

学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案

第一节服务承诺

一、服务承诺

为营造良好的就餐环境，为师生提供卫生、可口的工作餐，学校食堂向全体师生郑重承诺：

1.严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。

2.严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。

3.整洁卫生，环境舒适。学校食堂的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大师生的监督。

4.持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的师生要及时调离。

5.营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数师生的口味。

6.提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受师生的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。

二、价格保证承诺

1.本着“诚信服务、保本微利”的宗旨，做到微笑服务礼貌待客。

2.食品采购全程监控严格落实有关文件规定（即定厂家采购肉类，定基地采购蔬菜，定商家采购物资，定企业采购大米），绝不采购劣质肉、低质油、陈年米、变质菜。同时实行采购、质检、入库、出库、加工、烹饪、出售、售后全程监控。供应商必须做到能提供卫生许可证、工商营业执照、产品质检报告书，严禁采购、销售“三无”产品。

3.保证每份菜、饭数量与质量价位同步，如果市场物价上涨，我们的饭菜绝不会乱涨价，不会降低质量，不会减少数量。我们的指导思想是让师生少花钱、吃得饱、吃营养、吃卫生、吃安全。

三、卫生承诺

（一）卫生管理承诺

我公司承诺：

我公司若能中标，中标后我公司将严格按照采购人要求以及上述《食品卫生控制方案》进行卫生管理，若有违反，我公司愿意接受采购人处罚。

若我公司出现轻微的卫生管理问题，第一次采购人可以予以警告、责令整改等处罚措施，第二次可处以XX元的罚款，第三次处以XX元的罚款，三次以上可以进行约谈或直接单方面解除合同等处罚。

出现较重的卫生管理问题采购人可处以XX元的罚款并予以警告、责令整改、赔偿损失等惩罚。

出现严重的卫生管理问题，采购人可以直接解除合同、追究我方责任、责令我方赔偿损失、将我方列入黑名单。

特此承诺！

（二）个人卫生承诺

我承诺对项目食堂经营期间所有的餐饮工作人员，执行以下个人卫生要求：

1.工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

2.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

3.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。

4.不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5.服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作服，头发应梳理整齐并置于帽内。

特此承诺。

（三）食品卫生监督承诺

我公司对所采购的食品负有验收并严把质量关的责任，若因食品质量问题（含使用过期食品、违规使用添加剂等）而引发的一切责任和后果，一律由我公司负责；我公司采购所有食品必须在有资质的正规厂家（或公司）采购，实行定点采购，所提供的小票和清单必须加盖供货单位印章或供货人签名；采购肉类、猪油、活禽等必须提供当天供货检疫小票，索证索票按规定存档并做好台账记录；严禁私自采购无证无票或标识不全的食用油（含猪油），否则，按管理制度给予处罚；我公司应加强安全生产管理和教育，造成任何事故（包括食品卫生安全等方面）均应承担一切相应的后果。

特此承诺。

（四）严格执行各项法规和规章的承诺

我公司严格执行国家《中华人民共和国食品安全法》和省、市、区餐饮服务、食品安全等各项法规和规章的规定，认真实行“五常法”管理工作方案，制定并认真实施内部相应配套的经营管理方案和食品安全管理制度及其他规章等，强化内部管理，严格按规程规定操作，规范操作程序，按规定做好相关记录，否则，由于我公司管理经营不当、违规操作、违规经营，而引发的一切后果，均有我公司承担，贵校有权中途解除合同。

特此承诺。

四、食品安全承诺

食品安全与全社会的每个人都息息相关，更是我们从事食品生产经营活动的单位和个人共同的责任。为确保食品质量，保障消费者身体健康和生命安全，郑重承诺：

1.坚持消费者人身健康安全高于一切的思想，始终遵循“出品即为人品，卫生就是生命”的价值理念，把食品安全工作置于各项工作首位。

2.牢固树立食品的生产经营者是食品安全第一责任人的思想，时刻牢记食品安全责任重于泰山