《茶艺知识技》能实验报告模板.doc

实 验 报 告 实验室名称： 茶艺室 课程 名称： 《茶艺知识与技能》 学生 姓名： 石亚平 教育 层次： 本科 所在 班级： 四班 学 期：2012——2013学年第 1 学期 实 验 报 告 实 验 日 期 2012年 10月08日2012年10月22日 实 验 时 间 34节 指 导 教 师 付帅 实 验 项 目 名 称 绿茶行茶程序和茶具选择掌握绿茶冲泡的流程； 掌握绿茶冲泡的三种投茶方法；跟据绿茶品质控制泡茶水温； 4.学会跟据绿茶品质选择冲泡用具和方法。 1.绿茶是不发酵茶，一般选择茶树的叶芽部分，高级绿茶芽叶十分的细嫩； 冲泡绿茶一般采用玻璃器皿； 3.冲泡绿茶有三种投茶方法，上投法、中投法、下投法；冲泡绿茶的水温在75-85℃，越细嫩的茶，水温要求越低。 冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗； 绿茶的基本冲泡顺序：烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶； 选择西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春三种茶，用玻璃杯分别采用下投法、中投法和上投法冲泡，并观赏三种茶在杯中的状态和叶芽的细嫩程度及外形特点； 分析讨论三种投茶方法的区别及三种茶采用不同冲泡方法的原因； 5分别用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶，并分别品评香气、茶汤并观查叶底，分析讨论三者的区别和形成原因； 6总结对客服务时，跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。 绿茶品质控制泡茶水温选择冲泡用具和方法烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香乌龙茶行茶程序和茶具搭配掌握乌龙茶的基本冲泡的流程； 了解乌龙茶四大产区的品饮习惯和习茶方法；了解主泡器在冲泡乌龙茶时所发挥的作用和特点； 4.学会跟据乌龙茶的品质和种类不同，选择冲泡用具； 5.学会跟据乌龙茶的发酵程度不同，控制泡茶水温，选择冲泡方法。乌龙茶是半发酵茶，不同种类的茶发酵程度从10％-70％； 乌龙茶有四大产区，每个地区的冲泡方法都略有区别； 3.冲泡乌龙茶跟据发酵程度从低到高，水温也要从85-100℃有所区别。 冲泡乌龙茶可以选用紫砂壶和盖碗冲泡； 乌龙茶的基本冲泡顺序：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶； 选择大红袍和铁观音两种茶，分别用盖碗和紫砂壶冲泡； 分析讨论主泡器不同对茶叶香气、滋味等方面的影响； 5总结两种冲泡方法的特点和适用范围。 ：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。介于绿茶和红茶之间的半发酵茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重 红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。 铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。打开碗盖闻盖香。红茶行茶程序和调饮拼配掌握红茶冲泡的基本流程； 掌握红茶的清饮冲泡和调饮冲泡方法；跟据红茶饮用方法不同，控制茶汤的冲泡浓淡程度； 4.跟据红茶品质自创一种调饮拼配。 1.红茶是全发酵茶，具有红汤、红叶的特点； 红茶的口感厚重、味道浓郁、滋味甘醇，可以分为清饮和调饮两种方法； 3.冲泡红茶要用100的沸水冲泡；红茶具有很好的溶合性，可以和很多饮品或食物拼配，调饮成不同风格和口味的饮品。 冲泡红茶可以选择紫砂壶、瓷壶、盖碗、红茶冲泡器等很多种类的泡茶器； 红茶的基本冲泡顺序：温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶； 选择祁门红茶和滇红功夫两种红茶冲泡，首先进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈； 加入牛奶、冰糖和柠檬、冰糖进行奶茶和柠檬红茶的调饮冲泡； 5讨论红茶清饮和调饮不同和口味形成原因； 6根据红茶的特点，选择一个红茶，设计出一种调饮拼配，并说明理由。红茶是全发酵茶，红茶不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法红茶加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。? 1.备茶3-5克（我用的，因为），冰糖3-5克（根据个人口味增减），纯牛奶3-5克（根据个人口味增减），沸水。先把红茶放置于茶杯内，我用的飘逸杯，洗茶一次再注水闷3分钟左右，倒入公道杯中，用茶漏过滤下。? 加入冰糖和牛奶，搅拌、摇动充分后，即可饮用普洱