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“知冷识热”品美食 　　在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开;而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯冰啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，而“温度”则包括进食时的环境温度和食品自身的温度。 　　专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡;酸的东西在10℃～40℃之间，其味道基本不变;苦的东西，则是温度越高，味道越淡。 　　营养学家根据食（饮）品入口时的温度与味觉、营养的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右食用，口感较佳。当然，具体饮食时也有点差别。比如，凉开水在12℃～15℃时，感觉最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃时，消暑效果最佳;西瓜则在8℃才会令人感到又凉又甜。 　　喜热类食品不仅味道与温度有关系，而且食品的温度也影响着营养成分。热牛奶在65℃时，既能保证卫生又味道鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝固，不易消化吸收。沏茶的开水，其最佳温度以70℃～80℃为宜，用这种温度泡出来的茶水色、香、味俱佳，营养尽出。热咖啡在70℃左右时入口，会使人感到香甜可口。蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变