第一章绪论20001课件.ppt

食品质量管理 第一章 绪 论 讲授：张嫚 食品检测教研室 本门课题型： 单选 15×1ˊ 填空 10×1ˊ 名词 5×3ˊ 简答 5×6ˊ 论述 2×10ˊ 案例 1×10ˊ 本章题型： 考点：食品安全概述 题型：定义、小题、填空 本章主要介绍三方面内容 ： 食品安全性的历史和现代内涵 食品安全监控 国内外食品安全现状 食品安全性的历史和现代内涵 食品安全性的历史和现代内涵 食品安全性的历史和现代内涵 食品安全性的历史和现代内涵 食品安全性： 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 二 影响食品安全与卫生的因素（填空大都在这） 1.微生物污染：是影响食品安全与卫生的最主要因素 2.农业种植业和养殖业的源头污染：主要是农药、兽药和禁止食用的饲料添加剂的滥用和残留 3.环境污染物：包括有机和无机。 4.食品加工、贮藏和包装过程的污染 5.食品企业违法生产、加工食品 6.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 7.食品安全研究发现的新问题 食品安全性的历史和现代内涵 食品安全性的历史和现代内涵 三、中国食品安全的历史变迁 ⒈ 食品安全孕育期（1949—1984） 食品安全的孕育期又可细分为粮食安全期（1949—1978）和食品安全萌芽期（1979—1984）。 2. 食品安全起步期(1984—2000年) 以1990年兴起的绿色食品模式和HACCP模式为主要标志。 2001年4月，农业部正式启动了“无公害食品行动计划” 3. 食品安全发展期(2001年—至今) 标志性事件有：政府改组 、食品安全市场准入制度 、国家食品安全风险评估专家委员会成立；2006.11.1《农产品质量安全法》生效、2009.6.1《食品安全法》颁布生效；国家食品安全风险评估中心正在筹建 食品安全性的监控 食品安全性的监控 国内外食品安全现状 国内外食品安全现状 国内外食品安全现状 案例 地沟油 加工过程：洗涤、蒸馏、脱色、脱臭 每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨 成本仅300 /吨每年动、植物油消费总量大约是2250万吨 市场价10000 /吨 地沟油为什么屡禁不止? 对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门,在现实中分工变成了分家,谁都有责变成了谁都无责。 像地沟油问题及其解决,在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制,因此缺乏积极治理的自觉性。 由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》,虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位,不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售,但对违反者怎么处罚、处罚程度等,均未做具体规定,从而缺少可操作性。 食品安全认知误区 误区一：食品安全即食品零风险。 误区二: 过分强调食物中的化学性污染, 忽视食源性疾病。 误区三: 认为被致癌物污染的食品就是致癌食品。 误区四: “有毒”概念被炒作得扩大化。 误区五: 将假冒伪劣产品和有毒有害食品画上等号。 刑法修正案（八） 2011.2 食品安全犯罪:最高可判死刑 　　现行刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。 　　刑法修正案（八）删除了“五年以下有期徒刑或者拘役”中的“拘役”，意味着食品安全犯罪最低也将被判处有期徒刑；对于罚金，没有规定上限。 　　刑法修正案（八）还规定，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。 　　刑法修正案（八）同时加大了对生产、销售不符合卫生标准的食品行为的处罚力度，将原来刑法中罚金数额限制的规定取消，明确对造成食品中毒事故、人体健康危害的行为，除追究刑事责任外，还将处罚金或者没收财产。 作业阅读：周勍.民以何食为天一中国食品安全状况调查.北京：中国工人出版社，2007 撰写1000左右的读后感 食品安全学 * 《食品安全与质量控制》 掌握 掌握 了解 一、食品安全性的历史 1.食品安全性的历史 孔子 “五不食”原则： “食馇而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。” 《圣经》：凡非来自反刍偶蹄类动物的肉不得食用 。 社会产业分工 ：制伪、掺假、掺毒、欺诈 一、食品安全性的历史 1.食品安全性的历史 20世纪 ：