张晓各果蔬包装课件.ppt

现代果蔬的包装 速冻果蔬的包装 速冻果蔬的包装主要是防止脱水，同时给搬运提供方便，避免受到物理机械损伤，除个别产品外，对避光和隔氧要求不高。所以我们常采用PE、EVA、PP等薄膜进行速冻果蔬的包装。 果蔬的包装设备 本机为全自动真空包装机，适合于对各种食品、肉制品、海产品、果蔬、酱菜、冷却肉、医药产品、五金元件、医疗器械等进行抽真空、充气、贴体包装机。 果蔬的包装设备 果蔬的包装设备 果蔬的包装设备 果蔬包装的趋势 小型化 精品化 透明化 小型化：目前城乡水果消费已出现了 买新吃鲜、少量多次的特点，现在适应市场的是3—5kg甚至更少含量的小包装水果。而蔬菜由于更加难于贮藏，进入包装时代时就主要以小包装为主。 精品化：国产精品水果无论是外观还是内在品质，都完全可以与洋货抗衡，多是包装跟不上而失去了部分高端市场。因此，国产优质水果包装精品化将是占领国内市场，并走出国门参与国际竞争的必然选择。 透明化：在包装时采用部分透明材料，设计出一些可透视的镂空，即增加了美感，又方便选购，可大大提高消费者的购买欲和信任度。 我国果蔬包装技术现状 目前，我国果蔬产品的流通设施不配套,缺少整理、包装及预冷等采后处理技术与设施,运输环节的工具还比较落后。包装方面以手工包装较多，机械化、自动化包装技术和设备落后，包装方法、材料不适合、包装保鲜技术不完善都遏制了果蔬产品的发展。 我国果蔬产品发展存在的问题 在蔬菜生产方面,主要以零星种植、应时栽种为主,蔬菜的产出率低。 在流通方面, 标准化低,基本上是不分等级、规格的,卫生质量未经任何检查便直接上市, 流通设施不配套,缺少整理、包装及预冷等采后处理技术与设施,运输环节的工具还比较落后。 蔬菜加工方面,目前加工手段比较少,科技含量低,加工的蔬菜量占总蔬菜中的比例很低 果蔬行业国内外比较 目前很多发达国家果蔬损失率普遍在5%以下，而像美国果蔬在流通过程中的损失率只有1%-2%，而我国损失率高达30%以上。国外一些发达国家广泛使用的主要加工手段有：蔬菜的冷冻加工、脱水蔬菜、切割蔬菜、复合菜汁、乳酸发酵菜等。发达国家目前其贮藏与加工量已占所产蔬菜总量的80%以上,由于深加工程度较高,所以发达国家的采后蔬菜利用率高达97%。发达国家在蔬菜加工方面的研究和产业化已经相当成熟,现在的发展主要集中在利用现代高新技术,如生物技术、真空冷冻干燥技术等进行蔬菜的深加工技术的研究。 建议 1、加大政府扶持力度：政府应主导，为果蔬等农产品建立一些补贴扶持政策，全方位引导果蔬行业的发展。 2、改变生产方式：蔬菜的小规模生产与大市场、大流通的矛盾日趋突出。我国的菜农生产规模小,组织化程度低,分散的生产经营格局,随意性的种植制度,不确定的品种、数量及质量,很难与销区建立相对固定的供货渠道,占据相对稳定的市场份额。 3、引进先进的技术：包括包装设备、材料，贮藏和运输技术等，全面减少损耗增加利益。 Thank You! Content Layouts 果蔬产品的包装 物流131-张晓各 背景导入 大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达40%～50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体，采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸，不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质。 中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30%左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。综上，选择优良的包装方法、材料，对我国果蔬产品发展起着很重要的作用！！！ 目录 1. 果蔬食品的介绍 2. 引起果蔬腐败的因素及包装要求 3. 果蔬食品的包装材料 4. 果蔬食品的包装方法 5. 现代果蔬包装 6. 果蔬食品的包装设备 果蔬食品的介绍 ：就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作用，果蔬产品需求量日益剧增…… 常见的果蔬有： 柚子、梨　性寒味微酸，除 能清热外，其特点是能清润肺 系。对于肺热咳嗽吐