辣椒课件.ppt

* 辣 椒 辣椒的简介 英文：chilli 分布区域：现在世界各国普遍栽培 生长周期：一年生或有限多年生植物 习性：喜光照，耐旱 食用价值：蔬菜和调味品 药用价值：温中健胃，散寒燥湿，发汗 花果期：5-11月 原产地：墨西哥 中国辣椒种类 簇生椒类：辣味强，油分高，多作干辣椒栽培 甜柿椒类：分枝性较弱，叶片和果实均较大 朝天椒：四川、重庆一带特产，又辣又香 辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中 最早栽种辣椒的却是印第安人 公元1493年辣椒传入西班牙、匈牙利；公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其；公元1548年又进入英国；到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。 辣椒是在明代末年从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。 辣椒历史 全球辣椒菜式 辣度级别 辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)（史高维尔单位） SHU（史高维尔单位） 代表物 16,000,000,000 超强辣素（Resiniferatoxin ） 5,300,000,000 亭牙毒素（Tinyatoxin） 16,000,000 纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱） 9,100,000 降二氢辣椒素 8,600,000 高二氢辣椒素、高辣椒素 5,300,000 军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药 2,000,000 民用催泪瓦斯 1,569,300 - 2,200,000 美国南卡来罗纳州 “卡罗来纳死神” 1,460,000 “特立尼达蝎子布奇T”辣椒（前吉尼斯记录） 1,380,000 毒蛇椒 (Naga Viper) （ 现吉尼斯记录) 1,041,427 印度魔鬼椒（Naga Jolokia) 涮涮辣 350,000 - 580,000 沙维那红辣椒（魔鬼椒） 100,000 - 350,000 哈瓦纳辣椒 100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet） 100,000 - 225,000 鸟眼辣椒（Birds Eye） 分布情况 辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。 15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。 在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西和内蒙古托克托县。 全球辣椒产量示意图 市场与贸易 亚洲是辣椒的主产区，也是最大的消费区。 中国每年辣椒产量的61％以上用于国内消费 印度每年辣椒产量的94％用于国内消费。 美国以每年占世界辣椒总贸易量的2l％成为最大的进口消费国。 辣椒已取代胡椒成为印度最大的出口品种。 辣椒是中国出口的主要农副产品之一。 国际辣椒产业发展趋势 (1) 辣椒生产格局将进一步向发展中国家集中。 (2) 发达国家将进一步加大辣椒深加工产品的开发利用力度。 (3) 加工专用型辣椒种植规模会进一步扩大。 (4) 围绕辣椒育种、辣椒功能拓展等方面的研究将进一步深入。 辣椒衍生产物 辣椒在化工,工业方面的主要运用有：提取辣椒碱，提取辣椒红色素，提取辣椒油树脂，制作辣椒籽油，做杀虫剂等。 辣椒碱广泛用于治疗关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等。目前主要用作外用止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂以及军事用途等。 目前中国辣椒碱产量只有约200t，市场缺口高达300t以上。 辣椒素 辣椒素（Capsaicinoids）主要用于下述领域或行业： 1．外用药品制剂（如含辣椒碱的软膏、凝胶、帖剂、喷雾剂） 2．戒毒、强效镇痛制剂 3．食品添加行业（增味剂） 4．工业辅料 5．化妆品减肥 6. 制作警用器材 7. 在生物农药领域 8. 驱避害虫的生物农药 含辣椒素减肥药 辣椒红色素 辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素。 辣椒红色素广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能。 辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏。 目前国际市场需求量在8000t以上，而全球辣椒红色素年生产量仅2000t左右，开发潜力巨大。 2014年7月24日中国辣椒价格行情汇总 日期 地区 7月24日 北 京 7月24日 天 津 7月24日 陕 西 7月24日 山 西 7月24日 福 建 7月24日 广 西 7月24日 云 南 7月24日 重 庆 7月24日 山 东 价格 11.40元/公斤 10