食品练习题选编.doc

第1~2章 绪论与食品样品的采集与处理练习题一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到_，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指 ，原始样品是指__ ，平均样品是指。采样的方式有_ ，通常采用 __方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有 ，， ，，。3.样品的制备是指 ， 其目的是。4.样品的预处理的目的是 ，预处理的方法有_。5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。6.干法灰化是把样品放入 中高温灼烧至 。湿法消化是在样品中加入 并加热消煮，使样品中____物质分解氧化，而使_物质转化为无机状态存在于消化液中。7.溶剂浸提法是指，又称为。溶剂萃取法是在样品液中加入一种　_溶剂，这种溶剂称为_，使待测成分从_中转移到_　中而得到分离。8.蒸馏法的蒸馏方式有等。9.色谱分离根据分离原理的不同，有 和　等分离方法。10.化学分离法主要有_、。11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有。12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或