现代酒店管理(第三版)模块三范例.ppt

一、康乐部运行管理 （二） 康乐项目 １．运动类项目 ２．娱乐类项目 ３．保健美容类项目 ４．知识类娱乐 ５．附属类娱乐 模块三 酒店直接对客部门管理 任务三　酒店其他直接对客部门管理 一、康乐部运行管理 （三） 康乐部服务质量管理 １．康乐服务与管理的基本原则 ２．康乐部业务服务规程 ３．康乐服务项目质量标准制定 ４．康乐部业务服务质量管理要点 模块三 酒店直接对客部门管理 任务三　酒店其他直接对客部门管理 二、酒店附属商场（商品部）运行管理 （一） 酒店附属商场（商品部）的任务和组织 １．工作任务 ２．组织结构 ３．岗位职责和规章制度 模块三 酒店直接对客部门管理 任务三　酒店其他直接对客部门管理 二、酒店附属商场（商品部）运行管理 （二） 酒店附属商场（商品部）管理控制要求 １．商场（商品部）配置 ２．商场（商品部）设备 ３．商场（商品部）环境 ４．商场（商品部）卫生 ５．商品陈列 ６．柜台售货 ７．收款结账 ８．售后服务 ９．商品采购 １０．储存保管 模块三 酒店直接对客部门管理 任务三　酒店其他直接对客部门管理 三、外卖部运行管理 （一） 酒店按送货式外卖服务的优势和消费群 （二） 酒店送货式外卖的经营管理控制 １．确定经营模式 ２．强化客户资源管理 ３．加强外卖团队管理 ４．实施最优化的销售过程管理 ５．实现最优的绩效管理 模块三 酒店直接对客部门管理 任务三　酒店其他直接对客部门管理 模块三 酒店直接对客部门管理 任务三　酒店其他直接对客部门管理 模块三 酒店直接对客部门管理 模块三 酒店直接对客部门管理 ◇ 模块学习链接 （１）通过浏览ｈｔｔｐ：／／ｃｎ．ｃｈｉｎａｈｏｔｅｌ．ｃｏｍ／ｉｎｄｅｘ．ｈｔｍｌ（中国酒店网）、ｈｔｔｐ：／／ｂｂｓ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（职业餐饮论坛）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｂｂｓｊｄｊｌ．ｃｏｍ／ｆｏｒｕｍ．ｐｈｐ（酒店职业经理人论坛）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｈｏｔｅｌ ｕｎ．ｃｏｍ／（中国酒店联合网）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｏｏｋｃｎ．ｃｏｍ／ｈｏｍｅ／ｈｏｍｅ．ａｓｐ（中国厨师网）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ．ｃｏｍ／（中国餐饮网）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｘｉｎｓｈｉｐｕ．ｃｏｍ／（菜谱大全网）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（职业餐饮网）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｃａｓ．ｃｏｍ．ｃｎ／（中国烹饪协会官方网站）等网站，拓展酒店前厅房务、餐饮等直接对客部门的管理知识和技能，了解最新资讯和成功管理经验。 （２）通过阅读《现代宾馆酒店旅游业服务技能规范与标准服务程序指导手册》（吉林音像出版社２００５．１１）、《酒店前厅管理》（旅游教育出版社２００３．０９）、《客房管理》（高等教育出版社２００６．１１）、《客房服务员———初、中、高级》、《前厅服务员———初、中、高级》（中国劳动社会保障出版社２０１１．０３）、《餐饮产品研发与创新》（中国轻工出版社２０１２．０２）、《餐饮管理》（南开大学出版社２０１０．０１）、《中国餐饮产业发展报告（２０１１）》（社会科学文献出版社２０１１．０８）等书籍，了解不同酒店的前厅、房务和餐饮经营管理方式方法和操作技能，拓展酒店知识面和积累经验管理经验。 在此输入标题 输入文字 在此录入上述图表的综合分析结论 在此录入上述图表的综合分析结论 在此录入上述图表的综合分析结论 在此录入上述图表的综合分析结论 “ “ 谢谢您的耐心阅读！ 谢谢 一、客房部管理概述 模块三 酒店直接对客部门管理 任务二　酒店客房部管理 （一） 客房部地位 （１）客房是酒店存在的基础。 （２）客房是酒店组成的主体。 （３）客房收入是酒店经济收入的主要来源。 （４）客房服务质量是酒店服务质量的重要组成部分。 （５）客房是酒店经济活动的枢纽。 （６）客房部的运行直接影响到全酒店的运行和管理。 一、客房部管理概述 模块三 酒店直接对客部门管理 任务二　酒店客房部管理 （二） 客房部组织结构与工作任务 １．客房组织结构 ２．客房部主要部门的工作任务 （１）经理办公室。 （２）布件房。 （３）客房楼层服务组。 （４）公共区域服务组。 （５）客房服务中心。 （６）洗衣房。 一、客房部管理概述 模块三 酒店直接对客部门管理 任务二　酒店客房部管理 （三） 客房部管理制度 客房是顾客的家，安全卫生管理是其管理重点，同时如何营造温馨、舒适、宁静、方便的住宿环境，需要通过各类制度加以规范。 客房的管理制度：安全管理类、卫生管理类、运行管理类等。 二、房务部业务管理 模块三 酒店直接对客部门管理 任务二　酒店客房部管理 （一） 客房服务管理 １．客房服务的