南京市学校食品安全监督管理手册.doc

南京市学校食品安全监督管理手册目录 一、食品安全法律法规（文件汇编） 1.《中华人民共和国食品安全法》（主席令第9号 2009年2月28日通过 2009年6月1日起施行） 2.国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知（国办发〔2011〕20号 2011年4月20日） 3.《国家食品安全事故应急预案》（2011年10月5日修订 ） 4.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部卫生部第14号令，2002年9月20日公布 2002年11月1日起实施） 5.卫生部、教育部关于印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的通知（卫监督发[2005]431号 2005年11月2日 2006年1月1日起施行） 6.教育部办公厅关于印发《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》的通知（教体艺厅[2006]7号 2006年6月8日） 7.教育部 卫生部 财政部关于印发《国家学校体育卫生条件试行基本标准》的通知（教体艺[2008]5号 2008年6月9日 ） 8.《食品流通许可证管理办法》（国家工商行政管理总局令第44号，2009年7月30日公布并施行） 9.《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号，2010年3月4日发布 2010年5月1日施行） 10.《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号令，2010年3月4日发布 2010年5月1日施行） 11.《食品安全信息公布管理办法》（卫监督发〔2010〕93号 2010年11月3日） 12.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食[2011]178号 2011年4月18日 2011年8月11日施行） 13. 国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知(国食药监食[2011]395号 2011年8月22日) 14.卫生部关于印发《卫生部食品安全事故应急预案（试行）》的通知 （卫应急发〔2013〕2号 2013年1月7日） 15.江苏省学生体质健康促进条例（江苏省人民代表大会常务委员会公告第27号，2009年7月29日通过，2009年9月1日施行） 16.《江苏省餐厨废弃物管理办法》（江苏省人民政府令第70号 2011年3月30日发布 2011年6月1日施行） 17.江苏省教育厅、江苏省卫生厅关于印发《江苏省学校卫生防疫与食品卫生安全行政责任追究办法》（苏教体艺[2004]10号 2004年5月24日） 18.江苏省药监局、江苏省教育厅关于印发《全面推行学校和托幼机构食堂食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知（苏食药监餐[2011]194号 2011年7月7日） 19.江苏省药监局、江苏省教育厅《关于进一步加强全省学校食堂食品安全工作的通知》（苏食药监餐﹝2011﹞259 号 2011年8月25日 ） 20.江苏省教育厅《关于进一步加强中小学食品管理切实维护师生权益的通知》（苏教财[2013]10号 2013年9月7日） 21.《关于印发江苏省学生食堂食品安全管理操作指南的通知》（苏食药监餐[2013]262号 2013年11月27日） 22.南京市教育局、财政局关于贯彻落实《江苏省教育厅、财政厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》的通知（宁教财[2011]17号、宁财教[2011]233号 2011年4月11日） 23.关于印发《南京市学校食品安全专项整治暨严厉打击滥用食品添加剂工作方案》的通知（宁教体[2011]20号 2011年4月30日） 24.市政府关于印发《南京市学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》的通知（宁政规字（2012）10号 2012年4月27日 2012年6月1日施行） 25.市政府关于印发《南京市现场制售食品行为监督管理办法》的通知（宁规字[2012]11号 2012年4月27日 2012年6月1日实施。） 26.关于印发《南京市2013年学校和托幼机构卫生监督工作意见》的通知（宁卫法监[2013]19号 2013年5月22日） 27.《南京市中小学食堂规范管理工作意见（试行）》（宁教规范[2013]1号 2013年4月18日） 二、学校食品安全管理岗位职责 1. 学校食品安全管理职责 （附件：《南京市学校食物中毒应急处理程序（图示）》） 2. 学校食堂管理员岗位职责 3. 学校食堂核算员（验收员）岗位职责 4. 学校食堂从业人员各岗位职责 三、学校食堂管理规章制度 1. 食品安全管理制度 2. 从业人员个人卫生制度 3. 食品加工安全制度 4. 食品贮存管理制度 5. 食品冷藏管理制度 6. 环境卫生及除“四害”制度 7. 备餐间卫生制度 8. 饮食安全制度 9. 食品原料采购制度 10. 消毒卫生制度 四、学校食堂场地、布局流程及设施要求参考 五、学校食品安全管理