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教学案例库——重金属检测部分 教学案例二 大米中镉的测定 教学案例名称：大米中镉的测定 教学案例描述：该案例主要讲解食品中镉的测定方法，本案例中的样品选择了大米，适用于进行该项目检测的食品企业，以及食品相关专业的高职学校。 主要内容： 食品中镉的检测意义 镉的前处理方法 检测报告的出具 教学目标： 知识目标 明确食品中镉的检测意义 熟悉食品中镉的检测方法 熟悉检测报告出具 能力目标 正确配制试剂 正确的设置原子吸收分光光度计条件 熟练的使用马弗炉 熟练的准备供分析的样品 正确的分析并计算结果 正确书写检测报告 适用对象：高职学生 知识准备： （一）镉简介 镉是银白色有光泽的金属，熔点320.9℃，沸点765℃，密度8650kg/m3。有韧性和延展性。镉在潮湿空气中缓慢氧化并失去金属光泽，加热时表面形成棕色的氧化物层，若加热至沸点以上，则会产生剧毒的氧化镉烟雾。高温下镉与卤素反应激烈，形成卤化镉。也可与硫直接化合，生成硫化镉。镉可溶于酸，但不溶于碱。镉的氧化态为+1、+2。氧化镉和氢氧化镉的溶解度都很小，它们溶于酸，但不溶于碱。镉可形成多种配离子，如Cd(NH3)、Cd(CN)、CdCl等。 镉的毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，日本因镉中毒曾出现“痛痛病”。 可用多种方法从含镉的烟尘或镉渣（如煤或炭还原或硫酸浸出法和锌粉置换）中获得金属镉。进一步提纯可用电解精炼和真空蒸馏。镉主要用于钢、铁、铜、黄铜和其他金属的电镀，对碱性物质的防腐蚀能力强。镉可用于制造体积小和电容量大的电池。镉的化合物还大量用于生产颜料和荧光粉。硫化镉、硒化镉、碲化镉用于制造光电池。 （二）镉的危害及检测意义 镉及其化合物均有一定的毒性。吸入氧化镉的烟雾可产生急性中毒。中毒早期表现咽痛、咳嗽、胸闷、气短、头晕、恶心、全身酸痛、无力、发热等症状，严重者可出现中毒性肺水肿或化学性肺炎，有明显的呼吸困难、胸痛、咯大量泡沫血色痰，可因急性呼吸衰竭而死亡。用镀镉的器皿调制或存放酸性食物或饮料，饮食中可能含镉，误食后也可引起急性镉中毒。潜伏期短，通常经10～20分钟后，即可发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者伴有眩晕、大汗、虚脱、上肢感觉迟钝、甚至出现抽搐、休克。一般需经3～5天才可恢复。 长期吸入镉可产生慢性中毒，引起肾脏损害，主要表现为尿中含大量低分子量蛋白质，肾小球的滤过功能虽多属正常，但肾小管的回收功能却减退，并且尿镉的排出增加。 镉作业工人的肺气肿、贫血及骨骼改变也有报道，但这些改变与镉接触的确切关系尚不能肯定。国外也有报道接触氧化镉的工人前列腺癌发病率较高。 因此，为了预防重金属镉食品中毒，需要对食品进行检测。 教学实施过程 一、情境创设 某地区居民出现大量镉中毒的症状，经调查中毒居民大都吃了某粮厂生产的大米产品。现需要对其大米产品进行检测，要求检测方法依据国家标准进行。 问题导入 引出：1、为什么大米中会出现镉？ 2、镉的检测意义？ 学生讨论 学生分组学习并讨论，得出问题答案。 任务描述 职责要求 科长：负责检验流程的监督及检测报告的审批； 组长：人员分工，各组工作的监督（摄像、照相），检测报告初审； 准备组：负责检验材料、试剂、设备等的准备工作； 操作组：负责镉检测操作； 数据组：负责样品信息的记录、检测结果的记录与分析、报告单出具； 学生活动 发放学习资料单 “GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定”，分组学习及讨论。 结果展示 让学生绘制工作内容流程图，进行展示。 图1 原子吸收法检测镉流程图（GB5009.15--2014） 二、实践操作 学生各组按照任务分工，开始实践操作。 准备组：需填写工作准备单 数据组：需填写检测记录单、检测报告单 表1 工作准备单 检 测 样 品 名 称 单 位 领 取 数 量 使用情况 1. 大米 检 测 设 备 名 称 型 号 领 取 数 量 使用情况 1.原子吸收分光光度计，附石墨炉 2.镉空心阴极灯 3.电子天平：感量为0.1mg和1mg 4.可调温式电热板、可调温式电炉 5.马弗炉 6.恒温干燥箱 检 测 试 剂 名称（浓度） 配制过程 用量 使用及回收情况 1. 硝酸溶液（1％） 2. 盐酸溶液（1+1） 3.硝酸高氯酸混合溶液（9+1） 4. 磷酸二氢铵溶液（10g/L） 5. 镉标准储备液（1000mg/L） 检 测 用 品 名 称 单 位 领取数量 使用及回收情况 1.玻璃珠 2