食品标准与法规简要范例.ppt

食品法规与标准简要 上海医疗器械高等专科学校 冯 婧 主要内容 我国法律法规基础知识简要 食品标签 食品标签相关法律法规 预包装食品标签通则 GB7718-2004 《食品安全法》第四十二条第一款 生产经营无标签的预包装食品，没收违法所得，违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 与GB 7718-2004比较 营养标签的推荐格式 食品营养标签管理规范 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 13432-2004 《食品标识管理规定》与GB7718比较 食品加工过程的相关要求 原辅料的验收 2008年12月，爱尔兰猪肉制品因二噁英污染被召 回 生猪取样中的二恶英成分，达到欧盟二恶英含量安全上限的80至200倍。 饲料加工公司加工饲料时，受到工业用油的污染 《食品安全法》第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 《食品安全法》第三十七条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 食品出厂记录应当真实，保存期限不得少于二年。 厂房设备 GB 14881 食品企业通用卫生规范 设计，选址，总平面布置，设备、工具、管道，建筑物和施工 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。 各类食品厂应将本厂的总平面布置图,原材料、半成品、成品的质量和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料,报当地食品卫生监督机构备查。 卫生间的要求 ?不得设在加工作业区 ?门窗不得开向加工作业区 ?地面、墙壁、门窗用浅色 ?建材易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水 ?配有洗手消毒、防蝇虫、鼠设施 ?设置坑式厕所时,应距生产车间25m以上,并应便于清扫、保洁,还应设置防蚊、防蝇设施。 食品生产人员个人卫生的要求 健康体检：一次/年、建档 对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。 患有影响食品卫生疾病的人员，调离岗位 对人员的卫生要求 不得患有有碍食品卫生的传染病； 不得有外伤； 不得化妆； 不得戴首饰、个人物品； 必须穿工作服、鞋，戴工作帽，必须洗手消毒。 金黄色葡萄球菌 洗手 手的细菌对照实验 ?对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手： 1、工作开始前 2、大小便后 3、休息以后 4、打电话后 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后 案例： 2006年9月，匈牙利一间点心厂的点心被沙门氏菌污染，引致400多人食物中毒，90多人须入院医治，4人死亡。 原因：点心厂有两名工作人员带有沙门氏菌 SSOP 卫生操作标准程序 GMP 良好操作规范 HACCP 关键控制点分析 ISO22000 食品安全管理体系 SSOP的八大内容 1 与食品或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2 与食品接触的表面（设备、手套、工作服）的清洁 3 防止交叉污染 4 手的清洗和消毒，厕所设施的维护与卫生的保持 5 防止食品被污染物污染 6 有毒化学物质的标记、贮存和使用 7 雇员的健康与卫生控制 8 虫害的防治 1、水（冰）的安全 生产加工用水的要求 食品、设施设备、工器具的清洗和消毒、饮用等都离不开安全卫生的水。 符合GB5749 《生活饮用水卫生标准》 水产品符合GB3097 《海水水质标准》 软饮料符合GB1079 《软饮料水质标准》 2、食品接触表面的清洁 3、防止交叉污染 明确人流、物流、水流、气流方向 人流—从高清洁区到低清洁区，防止串岗 物流—不造成交叉污染，可用时