食品新糖源范例.ppt

食品新糖源 姓名 [1] 目 录 壳寡糖 蚌肉多糖 塔格糖 塔格糖 来源：半乳糖 分子式：C6H12O6 生产工艺：以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。 塔格糖 塔格糖是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮糖，果糖的一种差向异构体，甜度为蔗糖的92%，甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的1/3，所以被称之为低热量甜味剂。 此外，塔格糖对强力甜味剂还有很好的协同增效作用，包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等。 塔格糖 塔格糖是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，并具有： ①抑制高血糖 ②改善肠道菌群 ③不致龋齿 ④抗氧化 目前，大量用于健康饮料、酸奶、果汁、焙烤食品、糖果和医药制剂（如糖浆剂、咀嚼片）等产品中，作为蔗糖的替代品。 壳寡糖 分子式：（C6H11O4）n，n为2-10。 生产工艺：以壳聚糖为原料，经木瓜蛋白酶（或木瓜蛋白酶和纤维素酶）酶解、过滤、喷雾干燥等工艺制成。 壳寡糖 生理功效： ①调节肠道微生态：a.抑制消化道内有害菌，b.促进双歧杆菌生长。 ②改善肠道组织形态，提高动物生产性能 ③增强免疫功能 ④抗肿瘤作用 ⑤促进骨折愈合 ⑥抗疲劳 壳寡糖 市场及应用前景： ①生物兽药领域 ②饲料添加剂领域 ③畜产品加工领域 蚌肉多糖 来源：三角帆蚌 生产工艺：以三角帆蚌肉为原料，经提取、酶解、超滤、醇沉、干燥、粉碎等步骤制成。 食用量：≤2.5克/天。 使用范围：调味品、汤料、饮料、冷冻食品。 蚌肉多糖 生理功效： ①抗氧化：清除羟自由基，抑制红细胞氧化溶血； ②抗肿瘤 ③调节免疫：NK细胞活性； ④保护肝细胞 ⑤抗炎和镇痛 ⑥抗脑缺血 蚌肉多糖 应用前景： 首先，蚌肉多糖属于新资源食品，可被广泛应用于功能性保健食品和普通食品。作为普通食品，由于来源于味道鲜美的蚌肉，可作为功能性的调味料添加在调味品、汤料中。作为保健食品配料，可开发增强免疫力、护肝、抗氧化等多个功能方向的产品。其次，可根据其各种生物活性研制药物。蚌肉多糖药物来源天然，毒副作用小，且具有原料优势。 低聚甘露糖 来源：魔芋粉 分子式：（C6H10O5）n，n为2-10 食用量：≤1.5克/天 生产工艺：以魔芋粉为原料，经半纤维素酶酶解、分离、提纯生产而成。 酵母β-葡聚糖 来源： 酿酒酵母 分子式：(C6H12O6)n，n为125-25000 生产工艺：以酿酒酵母为原料，经提取、酸碱处理、喷雾干燥等步骤生产而成。 食用量：≤250毫克/天。 棉籽低聚糖 来源：棉花的种子（棉籽）棉子糖 分子式：C18H32O16 生产工艺：以棉籽为原料，经浸油、脱酚、提糖、脱色、快速降温、干燥粉碎等步骤获得棉子低聚糖。 食用量：≤5克/天。 多聚果糖 主要成分：多聚果糖 来源：菊苣根 分子式：（C6-H12-O6）-(C6-H10-O5)n 生产工艺：以菊苣根为原料，经提取过滤，去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖，喷雾干燥等步骤制成多聚果糖。 食用量：≤8.4克/天。 使用范围：儿童奶粉、孕产妇奶粉。 低聚半乳糖 来源：牛乳中的乳糖 分子式：（C6H11O5）n，n为2-8。 食用量：≤15克/天。 使用范围：婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品、糖果。 异麦芽酮糖醇 来源：白砂糖 分子式：C12H24O11 食用量：≤100克/天。 使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品。 低聚木糖 来源：小麦秸秆 分子式：（C5H10O5）n，n 为2-7。 食用量：≤1.2 克/天。 使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品。