职工食堂管理规定.doc-盘锦出入境检验检疫局.docVIP

中华人民共和国盘锦出入境检验检疫局 职工食堂管理规定 文件编号：LNCIQ-PJ-BG-012-1 发布日期：2011年1月11日 实施日期：2011年1月16日  职工食堂管理规定 ?第一章 职工就餐管理 1、严格遵守用餐时间，早餐时间为7：40－8：20，午餐时间为11：30－12：10。 2、职工可在食堂吃早餐、午餐，外来人员不许在食堂就餐。如遇特殊情况，须经主管领导批准。 3、礼貌谦让，自觉排队就餐，不得将食品带出食堂。 4、厉行节约，反对浪费，按需选择饭菜，不得乱扔食物，用水后及时关闭水龙头。 5、保持食堂卫生，不得随地吐痰、扔杂物、倒脏水。用餐后，自觉将桌上杂物收拾干净，倒进垃圾桶，将餐具放到指定位置。 6、爱护食堂的各种设施和备品，不得损毁。 7、尊重食堂工作人员，服从管理，积极为食堂管理提出合理化建议。 第二章 管理委员会职责 1、大力提倡勤俭节约、合理饮食、尊重劳动的文明就餐行为，对违反就餐规定和浪费等不良行为提出批评意见。 2、做好食堂与职工之间的协调沟通工作，主动了解民意，反馈信息，切实起到桥梁纽带作用。 3、及时了解职工食堂食品卫生、环境卫生情况，不定期对食堂工作人员个人卫生状况、餐具卫生状况进行监督检查，督促落实各项管理规定。 4、随时查看意见簿，及时了解职工的意见或建议，对职工提出的意见或建议进行分析、研究，对有利于食堂管理的合理化建议要积极予以采纳。 5、每周检查一次主、副食原料的进货台帐，一旦发现问题，进行责任追溯。 6、每季度召开一次食堂管理委员会工作例会，听取食堂管理员的工作汇报，掌握食堂日常管理情况、果菜储备供应情况和财务运行情况。 第三章 管理员职责 1、负责食堂采购工作，做好成本核算。 2、管理食堂各项事务，合理安排人力、物力。 3、每周末安排好下周食谱，根据季节，调剂主、副食的花样和品种。 4、抓好食堂卫生，把好“入口”关。 5、抓好各项规章制度的落实，经常听取就餐人员对伙食的意见，不断改进工作。 6、做好伙食经费的核算工作。 7、对食堂的工作人员、设备、用具等实施有效管理。? 第四章 保管员职责 1、认真管理各种主、副食品，做到库内要分类、定位、整洁，防止霉变，防止鼠害，避免库存食品、物品受损。 2、每月末对库存食品、物品进行清点，列出明细报管理员。 3、严格遵守出入库制度，建立出入库手续，做到帐物相符。 4、对不符合卫生要求的食品、物品，坚决不予验收。 5、禁止非食堂工作人员进入主、副食品仓库，确保安全。 6、如在质量上出现问题（腐烂变质），验收人员应付完全责任。 第五章 安全管理 1、除食堂管理人员和工作人员外，任何人不得进入食堂操作区；非用餐时间，必须关好窗，锁好门。 2、对盛装易燃物的容器要存放得当，不得发生泄漏，不得置于危险地带。 3、发现电线松动磨损、电器破损等情况，应及时向管理员汇报。 4、严格按照有关规定使用液化气、自来水，如发生泄漏情况或控制阀门松动等现象，应立即停止使用，并通知有关部门进行维修。 5、工作人员停止用气、用水后，必须检查所有阀门是否完全关闭，确保安全。 第六章 卫生管理 1、认真执行《食品卫生法》，工作人员须经体检合格后方可上岗，每年至少体检一次。 2、工作人员进入食堂操作区必须戴发帽，着工作服；头发不得露于发帽之外；不得化浓妆、带首饰、涂指甲油；工作服要保持整洁，及时清洗、更换。 3、操作时，原料要生、熟分开；刀、砧板、容器、抹布等工具要生、熟分开；不得直接用炒菜勺品尝菜肴，品尝后的菜肴不得倒回炒勺内。 4、工作结束后，所有调料容器加盖，清洗灶台、案面，保持整洁，并配有防蝇、防鼠设施。 5、食堂要保持清洁，每天清扫一次，每周彻底清扫一次；操作区做到一顿饭一清扫，保持卫生。 第七章 餐具洗刷 1、用流水洗净餐具上的食物残渣，保证餐具洁净，杜绝洗涤剂残留。 2、洗净后的餐具一律放置在消毒柜内。 3、餐具采用远红外线消毒方式，温度必须达到120度，持续时间要保持120分钟。 4、工作人员必须按程序操作，不得违章操作，防止交叉污染。 第八章 果菜清洗 1、洗果菜池须与洗碗池、洗肉池分别设置，相互之间不能混用。 2、蔬菜加工须严格按照“一择、二洗、三切”的步骤进行。 3、果菜必须经过仔细择选，防止腐烂变质果菜进入加工环节，做到果菜内无虫、无泥沙、无杂物。 4、清洗果菜前，须用清水浸泡30至60分钟。 5、认真清洗果菜不得少于3遍，并用流水冲净，杜绝药物及洗涤剂残留。 盘锦检验检疫局食堂每月费用清单（ 年 月） 时间： 单位：元 项 目 时 间 米