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《食品分析》课程教学 2011-2012 课程名称：食品分析学时：学时，其中理论课教学学时，实验教学学时。适用专业：食品先修课程：有机化学、无机化学、分析化学及食品化学。教学参考书：1.《食品分析》（大连轻工业学院等编 中国轻工业出版社）2.《食品理化检验学》（鲁长豪主编 人民卫生出版社）3.《食品卫生质量检验与监督》（夏玉宇编 北京工业大学出版社）4.《食品检验与分析》（黄伟坤等编 轻工业出版社）5.《现代仪器分析》（严衍禄主编 北京农业大学出版社）6.《食品理化检验方法指南》（叶世柏主编 北京大学出版社）7.《常见食品中有害物质和掺假的快速检验》（唐文理等编 黑龙江科学技术出版社） 一、课程性质、目标及课程特色　　 食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科，食品分析与检验技术是阐述各类食品化学成分的检测原理和方法的一门技术性专业课程。本课程主要讲述食品的理化检验方法，包括食品的营养成分、添加剂、有毒有害物质等的分析检验方法及食品新鲜度、掺假食品等的检验。学习本课程要求学生熟练掌握食品分析的基本理论和实验操作技术，掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写，掌握食品分析中样品的处理方法以及食品分析的基本分析原理和检测方法，使学生具有扎实的操作技能。　　 本课程的教学目标是使学生掌握食品营养成分及各项安全指标分析的基本原理及相关方法；通过检测方法的学习、应用及操作技能的系统训练，掌握包括采样、样品预处理及理化分析方法、数据处理和结果评价等全过程的食品分析方法和实验操作技能，为学生学习以后的专业课程、获得“食品检验工” 中高级职业资格证书以及毕业后从事食品品质控制、食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等奠定坚实的基础。　　 课程特色是针对高等职业教育的特征，实行以能力培养为核心、理论与实践并重、毕业证书与职业资格证书并重、校企合作、工学结合的新型教育模式。在教学中，依托天津一轻控股集团公司的行业优势，精心选择强化基本技能训练和贴近实际检测项目的实验内容，采用先进实验实训设备及多媒体教学手段，进行现场教学、顶岗实习等实验、实习活动，在实验中坚持学生独立操作的原则，将实践教学与职业技能考核有机地结合在一起，课程内容贴近实际，特色鲜明、体系完整。二、教学重点及难点1.教学重点①食品营养成分、食品添加剂和食品中有毒有害物质的基本性质、作用和存在特点；②食品营养成分、食品添加剂和食品中有毒有害物质的基本分析方法和样品预处理方法；③数据分析和表达方法。2.课程难点①检测对象的存在形式及其提取方法；②分析方法在实际食品样品中的应用及其适用范围。三、核心知识要点和核心实践技能1.核心知识要点①食品分析的研究对象、任务和检测技术的发展；②食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质的存在特点，分析检验方法和样品预处理方法；③食品分析与检验技术在食品加工制造、食品质量指标检测及食品新产品开发等方面的实际应用知识。2.核心实践技能①食品分析中的物理检验法，包括密度法、折光法及旋光法等；②食品分析中的化学检验法，包括重量分析法和容量分析法；③食品分析中的仪器分析法，包括分光光度比色法、色谱法等。四、与其他课程关系　　 食品分析与检验技术是食品营养与检测及其相关专业的一门必修专业基础课。本课程内容以分析化学、仪器分析、生物化学、食品营养与卫生学、食品微生物学和食品酶学等学科为基础，同时又是食品工艺学、食品工厂设计和食品质量控制等专业课的重要基础课。五、教学内容、学时分配及基本要求一 预备知识基本要求：了解食品分析检验的目的和任务，了解国内食品分析检验技术的发展动态，熟悉食品分析的内容和范围，掌握食品分析检验的方法。重点：掌握食品分析检验的内容和范围，掌握目前国内食品分析检验过程中常用的方法。 难点：常用的食品分析检验方法。教学手段：多媒体教学二 食品分析的基本知识基本要求：了解食品分析的一般程序，学会食品样品的采集、制备和保存方法。掌握有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法等各种食品样品的预处理方法，以适应不同食品类型的分析需要。重点：掌握食品分析的一般程序，掌握食品样品采集、制备、保存及预处理的基本要求和方法。难点：食品样品预处理的基本方法及其适用范围。教学手段：多媒体教学，实例讨论。三 食品质量的感观检验法基本要求：了解食品分析中感观检验的重要性，了解食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理；掌握食品感观检验数据的统计分析。重点：掌握食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理。难点：食品感官检验的方法、基本原理