化学元素与人体健康--已做课件.pptVIP

化学元素与人体健康 了解自然，驾驭自然是人类的使命。了解自己，预防疾病，健康生活100年。享受健康是每个人的权利。 人类营养素分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质。 营养素的作用：生理活动和运动所需能（热）量；细胞构成；维持与调节代谢反应. 矿物质又称无机盐，分为常量元素和微量元素。 人体中的水、蛋白质、酶、核酸 除硅以外的11种宏量元素在人体内的质量分数达到0.9998，其中氧、碳、氢和氮共为0.966，它们和磷、硫一起组成了人体最基本的营养物质：水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等。 水： 在人体内的质量分数为0.65，存在于所有组织和器官中。水分子有强极性，介电常数大，是极好的溶剂，体内许多物质都溶解或悬浮在水中。生物体通过水从外界吸取养分，并输送到全身，藉以维持生命 蛋白质： 体细胞中最重要的有机物质之一。除含有碳、氮、氧、氢外，还有少量的硫，有时还含有磷、铁、锌、铜、锰和碘。凡是构成生物体的结构物质（如：肌肉蛋白）、加速体内化学反应的生物催化剂 ?? 酶、调节生理作用的肽类激素、运输氧的载体 ?? 血红蛋白、抗体以及病菌、病毒等，其本质皆为蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命。金属离子和蛋白质组成生物配合物后，金属离子影响蛋白质的电子结构和反应能力，并对蛋白质结构起稳定作用。 酶： 由氨基酸组成的一类具有催化性和高专一性的特殊蛋白质，其生物功能是用作生物催化剂。有金属离子参加催化反应的酶称为金属酶，现在已对锌、铁、铜、锰、钼、镁、钴、钙、钾和钠等金属离子与酶的作用进行了大量的研究。 核酸： 生物遗传的物质基础，是一类重要的生物大分子。在体内它常与蛋白质结合成为核蛋白。核酸降解可产生多个核苷酸。二价的镁离子、锰离子等可通过酶的作用影响核酸的复制、转录和翻译过程。 Minerals Mineral nutrients are classified as major elements (calcium Ca, chlorine Cl, magnesium Mg, phosphorus P,potassium K, sodium Na, and sulfur S) and trace elements (chromium Cr, copper Cu, fluoride F, iodine I, iron Fe, selenium Se, and zinc Zn). 生物赖以生存的化学元素称为生命元素，也称生物的必需元素。成为必需元素须符合三个条件： ① 该元素直接影响生物功能，并参与代谢过程； ② 该元素在生物体内的作用不能被其它元素所取代； ③ 缺该元素时，生物体会发生病变。 G · C · Cotzias在上世纪70年代提出生命元素必需性定义： ? ①存在于一切生物的所有健康组织中 ②在不同动物体内的浓度应该相当恒定 ③若机体缺乏该元素，可在不同组织中产生相似的结构上或生理功能上的异常 ④若补充该元素，则可防止异常的发生或使其恢复正常 ⑤由于缺乏某种元素而产生的异常，往往会伴随着特定生化变化 ⑥当缺乏现象得到预防或治疗恢复时，可以防止这些生化变化或使其恢复正常。 宏量元素与人体的健康 宏量元素指每天摄入0.04g以上，且占人体0.05%以上的元素。主要包括：钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯等。 钙（Ca） 成人体内钙总量约为1200克，约 99％集中在骨骼和牙齿，1％以游离或结合离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。游离钙与骨钙维持动态平衡。30岁以前储存钙为主，以后以消耗钙为主。 calcium钙 The mineral calcium plays a critical role in building and maintaining strong bones; without it, children develop weak bones and adults experience the progressive loss of bone mass known as osteoporosis(骨质疏松症), which increases their risk of bone fractures. 1．钙的功用 (1)是构成骨骼和牙齿的重要成分，骨齿之坚硬性，即因含钙和磷的缘故。男性18岁以后，女性则更早些，骨长度开始稳定，但骨密度仍继续增加。47岁以后骨中的矿物质逐渐减少，由于钙的丢失，而引起骨质疏松。 2)对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。只有在钙、镁、钾和钠离子维持一定的比例时，组织才能进行正常的生理活动和表现出一定的感应性。例如，心脏的搏动和肌肉、神经的兴奋性的传导和感应性的维持，即属实例。血钙高