运动与无机盐要点.ppt

运动与无机盐 人体无机盐组成 常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 微量元素：铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。 无机盐的生理功能 “生命元素”和“无机营养素” 1. 构成机体组织的重要材料。 2. 与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压。 3. 维持机体的酸碱平衡。 4. 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性。 5. 维持机体特殊性生理功能。 6. 酶系激活剂或组成成分。 无机盐在生活和运动中的运用 从实用营养的观点看，对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。  体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化，我们可根据体内无机盐代谢的变化来评定运动员的机能状态或训练效果。 常量元素一：钙 含量 吸收 分布 钙的生理功能 1．骨骼和牙齿的主要组成成分 2. 作为信号传递的信使 3. 参与肌肉收缩 4. 维持神经、肌肉细胞兴奋性 5. 参与血液凝固 6. 酶的激活 7. 在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。 钙的供给量和主要食物来源 世界卫生组织：成年男女400～500毫克/天，孕妇、乳母1000～1200毫克/天。 中国营养学:男女800毫克/天，孕妇1000~1200毫克；乳母1200毫克。 运动员在高温环境中训练:1000毫克，大 运动量训练时，钙的需要每日可 增加到1000～1500毫克。 钙的供给量和主要食物来源 食物中钙的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜和豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含钙＞20％，吸收率约70％)亦为膳食中补充钙的有效措施。 钙与运动的关系 参与骨骼的构成、调节神经、肌肉组织的能量代谢、触发肌肉收缩和神经兴奋以及参与多种酶类的激活作用。 2.体育活动改善了骨代谢，骨质和无机盐含量增加。 3.运动员需增加补钙约200毫克，正处骨骼 发育的少年运动员，足够的钙更为重要。 常量元素二、磷 磷的吸收与分布  人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有10％的磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。血磷浓度的正常范围成人为3～4.5毫克／100毫升血液，儿童为4～7毫克／100毫升血液。 磷的生理功能 1. 是骨骼牙齿重要构成材料。 2. 构成组织细胞中重要成分的原料。 3. 参与重要生化反应理功能。 4. 具有储存和转移能量的作用。 5. 有助于机体酸碱平衡的调节。 磷的需要量 如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所磷能满足需要。 运动员当运动量加大时，可引起磷的负平衡，因此，运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。运动员磷的需要量每日为2-2.5克，力量性和耐力性项目运动员的需要量每日为4-4.5克。 磷的食物来源 磷广泛存在于动植物组织中，谷类种子中主要为植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量而增高无机磷酸盐的含量，从而提高其吸收率。在牛奶及奶 制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜等含有较多的磷，这 些食物都是补充磷的很好来源。 常量元素三：镁 生理功能： 骨骼牙齿重要成分之一，还存在于软组织，主要与蛋 白质结合成络合物。 2. 对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。 3. 维持肌肉神经的兴奋性。 4. 有维持心脏正常节律的作用。 5. 镁可能还可维持核酸结构的稳定。 镁的供给量和食物来源 1、一般认为成人每日的适宜供给量为200～300毫克。 2、运动员在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为８毫克 含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆 类、 小麦、肉类和动物内脏含镁也丰富，但奶 中含镁很少。 常量元素四：钠 钠的吸收与分布 成人体内含钠总量为每千克体重约1克，其中有50%存在于细胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，40％～45％存在于骨骼中，其余10%存在于细胞内。血液中钠的浓度为310～340毫克/100毫升。钠在肠道中易被吸收，体内仅有５％的钠通过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。 钠的生理功能 1、维持体液平衡与酸碱平衡。 2. 维持机体酸碱平衡 。 3. 维持细胞膜的通透性。 4. 维持神经肌肉的应激性。 钠的来源与需要量 主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。 钠的需要量