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紫薯：意想不到的健康食品 　　紫薯不但味道香甜软糯，还富含人体所需的各种营养元素，是很多家庭餐桌上的宠儿。不过，关于紫薯，很多人也有不少疑问：怎么吃紫薯最健康？紫薯真的是转基因食品吗……下面会一一告诉你答案。 　　既然紫薯含有淀粉，可以经常代替大米饭当主食吗 　　谷类食物的共同特点，就是淀粉含量非常高。相比而言，紫薯的淀粉含量就没那么高，大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约为34%，馒头的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不变。所以，300克紫薯大概相当于200克熟米饭（浅浅一碗），200克紫薯相当于100克馒头。 　　吃紫薯能帮助瘦身吗 　　紫薯比较“噎人”，所以吃少量后就觉得饱了。而且，紫薯中的膳食纤维丰富，能延缓胃的排空速度，所含的多酚类物质能降低消化酶活性，所以，紫薯比大米消化速度慢，能较好地维持饱腹感，对于处在减肥期间的人，用紫薯配合米饭做主食，对控制体重和餐后血糖是有利的。 　　紫薯、蓝莓和黑枸杞，哪个提供花青素效果更好 　　紫薯中的花青素含量为0.51毫克/克，折算价格为每克花青素只有20元，性价比高于富含花青素的蓝莓5倍以上，可谓是食物中价格实惠的花青素来源。将紫薯纳入主食代替一部分米饭，在摄入碳水化合物的同时得到了优质的花青素，非常合算。 　　每天吃多少紫薯才合适 　　《2016版中国居民膳食指南》中推荐每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。不过，也没必要每天只吃紫薯，可以把它和红薯、山药、芋头、土豆等其他薯类换着吃。 　　在寒冷的冬天，无论吃块烤红薯，还是吃块蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗牛奶紫薯泥，都是满足每天薯类食物供应的轻松选择。 　　如果用薯类来代替主食，需要额外增加一个蛋，或者一份鱼肉、豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。 　　我一吃紫薯就消化不良，还能吃薯类食物吗 　　紫薯确实不好消化。一般来说，对同一种植物而言，深色品种往往会比浅色品种难消化，比如黑色、紫色和红色的品种，会比黄色、白色的品种难消化。如果胃不好的话，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。可以考虑优先食用山药、芋头等比较容易消化的薯类。偶尔把少量紫薯和米饭混合在一起食用，或者先吃米饭，后吃少量紫薯，感觉也会好得多。 　　有说法称紫薯是转基因食品，真的吗 　　紫薯和红薯、白薯是一类植物，是薯类中的紫色品种。与我们经常食用的红薯相比，紫薯的表皮颜色较深、块根呈紫色。因为以前没见过这类品种，所以很多人都疑惑：紫薯的紫色是不是转基因技术得到的？事实上，大自然中植物品种的丰富程度，远远超过我们的想象。比如紫色的甘薯、紫色的土豆、紫色的胡萝卜、绿色的稻米、黑色的麦粒……都是自古存在的品种。以前没见过，只是因为产量太小，没有大规模商业开发而已。 　　我买的紫薯为什么这么容易变色 　　的确，紫薯简直是个变色龙。如果把紫薯煮一煮，紫色会溶入水中，变成绿色；如果把紫薯和鸡蛋清放在一起，会发现鸡蛋清的颜色会从洁白变成绿色；如果把紫薯泥和面粉搅拌在一起，加少量小苏打做成饼，颜色还会变成蓝紫色。这都是因为花青素的缘故。植物中的花青素非常不稳定，既怕热，又怕光，还怕氧化，在环境发生变化时，会发生明显的变色。不过，紫薯即便经过蒸煮变色，大部分花青素还是能够保留下来。 　　其他颜色的甘薯，营养上有什么差别 　　白肉甘薯――淀粉含量高，果糖、葡萄糖、蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯。而且它的淀粉含量高，换算成米饭时就不能按照4：1，要按3：1。 　　黄肉甘薯――糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料。因为糖分高，淀粉没那么多，质地比较柔软，所以烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。 　　黄肉甘薯的黄色和橙色来源于类胡萝卜素，颜色越深，含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。而且α-胡萝卜素还有利于心脑血管病和癌症的预防。 3