赫哲族的“鱼宴”食俗.docVIP

赫哲族的“鱼宴”食俗 　　赫哲族，是中国少数民族中人口较少的民族之一。现有4 245人，主要分布在黑龙江省的饶河、抚远两县，聚居在街津口、四排、八岔3个民族乡。 　　赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。历史上曾有“黑斤”“黑真”“赫真”“奇楞”“赫哲”等不同名称。新中国成立后，统一族名为赫哲，意为居住在“东方”及江“下游”的人们。 　　赫哲族生活在山青水秀，河汊纵横地区，为渔猎经济提供了便利的自然环境。过去民间所说的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，就是对赫哲人民浪漫生活的真实描绘。现在沿江而居的赫哲人仍以渔业为主，不论男女老少，都是捕鱼好手，以渔业经济为核心，形成了赫哲族独特而丰富的民族文化。 　　 　　捕鱼技术 　　得天独厚的自然条件，使赫哲族人在生活实践中创造出独特的捕鱼经验。他们对鱼的生活习性非常熟悉，知道什么季节在什么水域用什么方法可以捕到什么鱼，且鱼具之多分工之细，可以说在世界各民族中占有领先地位。 　　冬季捕鱼又别具一番情趣。赫哲族渔民先在江面冰上建一小屋，在屋中凿一个直径1 m的冰窟窿，关起门来，屋暗而冰下清亮，鱼游到冰洞处很容易看到并叉中。过去鱼多的时候，渔人就坐在冰洞旁用笊篱向外舀鱼。半日工夫就可捕获上吨鲜鱼;后来又发明了打“咕咚网”，下“铃铛网”等捕鱼方法。打“咕咚网”是在下网的冰窟窿上游再凿一个冰眼，从这个冰眼里来回推拉“咕咚耙”，使之发出很大的响声，惊动远处的鱼群，将它们驱赶进入渔网。而“铃铛网”则是鱼撞在冰层下面的渔网后，牵动冰上的铃铛发出响声，通报有鱼上网的消息。听到铃声，渔民则立即起网收鱼。 　　 　　 　　赫哲渔民在冬季捕捞，需在冰封的江面上连续凿几个，甚至十几个冰眼，然后将一根拴着石头的线绳垂到江底，再将一根带钩的长竿从前面的冰眼里把线绳捞上来，沿冰眼一个接一个传递下去，此谓穿水线。把水线穿完，从头一个冰眼把渔网拉到冰下，捕捞的多是哲罗、细鳞、花鲶鱼（江鳕）、雅巴沙、狗鱼等冷水鱼，要是在冬天打拉网，则什么鱼都能捕捞上来，一网捞上500多千克，甚至到5 000多千克鲜鱼都不足为奇。利用天然冷冻，装箱运往各地。 　　钩捕的方法多用于春秋冬三季。捕不同的鱼用不同的钩。有种被称为“快钩”的渔具，是在40～50 m的钓绳上拴有300来个鱼钩，每钩一次，就可获得一串活鱼。 　　网捕的收获量最大。每当渔汛来临，赫哲渔民便家家户户备干粮补鱼网，作好捕鱼准备。他们一般使用长10～15 m，宽2～5 m的片网捕鱼，在水域宽阔的地方，有时将10多片网连接在一起使用。碰上好运气一网就能捕到5 000多千克鱼，这时如有客人登门，热情的赫哲人一定会让你品尝他们的美味“鱼宴”。 　　美食生鱼 　　赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。最常见的是“拌菜生鱼”。其做法是将活鱼肉剔下切成丝，拌上野生的姜葱、野辣椒、加上醋和盐就可食用。没有醋时，可把野樱桃捣成浆汁拌上，味道十分可口;赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品，可以分成：生食和熟食。生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。新鲜鱼的吃法较多，主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片，如果尊贵的客人来了，有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴，其味鲜美凉爽，现在仍然备受人们的欢迎。熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子，其营养价值较高。也可将鱼片和瘦肉蒸、烤、煎、炖、煮、炒等技法加工后食用。其中鱼松每餐必不可少。典型食品有：拌菜生鱼，赫哲人叫“刹生鱼”;半生不熟的特色烤鱼，赫哲人叫它：塔拉哈（哈读四声重音）鱼松，赫哲人叫“它斯恨”。 　　鳇鱼宴 　　鱼宴中的鳇鱼宴是用黑龙江出产的鳇鱼烹制而成，满桌没有其他鱼。鳇鱼宴以鳇鱼肉、鳇鱼筋、鳇鱼翅、鳇鱼唇、鳇鱼腹、鳇鱼皮、鳇鱼肚、鳇鱼肠和鳇鱼子等为主料，配以其它材料，经过煎、炒、烹、炸及冷冻等各种不同的烹饪方法烹制成的口味各异的特色鱼类菜肴。这其中又以鳇鱼鼻、鳇鱼翅、鳇鱼筋和鳇鱼唇等最为名贵。后来鳇鱼宴经过名厨的反复推敲和潜心研究，成了宫廷的御宴，专供皇族和部分朝廷大臣享用。 　　满清时候，松江省道台迎接京城来的官员等重要客人到哈尔滨，道台府多设鳇鱼宴招待。那时，不仅黑龙江有鳇鱼，在松花江也能捕捞到鳇鱼。渔民们捕捞到鳇鱼，官府要登记备案。为了不使捕捞上来的鳇鱼死掉，还在松花江岸边建造了“鳇鱼圈”，这便是哈尔滨“鳇鱼圈”地名的由来。 　　“鳇鱼圈”在江边的入水口设有栅栏，圈旁盖有房屋，设专人看管把守。等到入冬后，他们破冰将养在里面的鳇鱼捕捞上来，冻硬后抬上平板牛车，先送到道台衙门，然后按照指定的时间、地点押送京城。 　　逢鱼宴必有酒，无酒不成席。无论何时到赫哲族人家做客，饭桌上肯定有酒相待，没酒不成敬意，这是最起码的礼节。赫哲人一般以白酒为主，有时也有他们用采集的稠李子、