食品微生物学汇编.pptVIP

第一章 绪论 第二章 原核微生物的形态、结构与功能 第三章 真核微生物的形态与结构 第四章 非细胞型微生物的形态与分类 第五章 微生物的营养与生长 第六章 微生物的代谢 第七章 微生物遗传与育种 第八章 微生物生态与生态工程 第九章 微生物与发酵食品 第十章 微生物与食品安全 一、微生物的概念及其种类 二、微生物的特点 三、微生物学及其主要分支学科 四、微生物学的形成和发展 五、食品微生物学研究的内容与任务 一类个体微小、结构简单、肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 或指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。P2 原核细胞型微生物：细菌（bacteria）放线菌（actinomyces）支原体（ mycoplasma）立克次氏体（rickettsia）衣原体（chlamydia）蓝细菌(cyanobacteria) 真核细胞型微生物：酵母菌（yeast）;霉菌（molde）;蕈菌;微细藻类（algae）;原生动物（protozoa） 非细胞型微生物：病毒（virus）和亚病毒 1. 个体微小，比表面积大 2． 繁殖快，个体长不大 3． 物种多，分布广，食谱杂 4． 适应性强，易变异 5. 观察和研究的手段特殊 微生物学（microbiology）: 是研究微生物