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元素与生命 * 食品中无机元素含量调查表 调查时间 年 月 日 地点 姓名： 元素 符号 那些食品中含有此元素？ 钠 ? ? 钾 ? ? ? ?钙 ? ? ? ? ? ?镁 ? ? ? ?铁 ? ? ? ?铜 ? ? ? ?锌 ? ? ? ? 磷 ? ? ? ?碘 ? ? ? 氯 ? ? ? 氟? ? ? ? 碘化合物与人体健康 人体缺乏碘可导致一系列生化紊乱及生理功能异常,如引起地方性甲状腺肿,导致婴、幼儿生长发育停滞、智力低下等。 碘是人体内的一种必需微量元素,是甲状腺激素的重要组成成分。正常人体内共含碘15 mg～20 mg,其中70%～80%浓集在甲状腺内。甲状腺素所具有的生理作用和重要机能,均与碘有直接关系。 人体含碘量与环境(土壤、水)及食物含碘有关,直接受每日碘摄入量的影响。摄入量过少, 会使体内含碘量减少。食物和水中的碘大多是无机碘化合物,极易被胃肠道吸收。人体一般每日摄入0.1 mg～0.2 mg就可满足需要。正常情况下,通过食物、饮水及呼吸空气即可摄入所需的微量碘。但一些地区由于种种原因水质、地质中缺碘,食物含碘也少,造成人体摄碘量不足。 食用碘盐应注意如下几个方面 ??一、少买及时吃。少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下会分解挥发。 ????二、忌高温。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；拌凉菜时放碘盐食用率为100%。 ????三、忌在容器内敞口长期存放。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。 ????四、忌加醋。碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如同时加醋，碘的食用率即下降40% ~ 60%。另外，碘盐遇酸性菜（如酸菜），食用率也会下降。 铁在人体中有什么功能 ??? 铁是人体内需要的微量元素。一般人的体内含铁量为4.2 g～6.l g，相当于一个小铁钉的重量，约占人体体重的0.004％，但它的作用却十分大。 人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。 ??? 血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运送到全身各个组织，供细胞氧化用，它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。 铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源。 ??? 一些常用食物中铁的含量（在100 g可食部分中） 食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg 稻 米 2.4 酵母（干） 13.2 红 糖 4.0 糯 米 6.7 黑木耳 185 白砂糖 1.9 精白面粉 2.7 海 带 150 猪肉（瘦） 240 标准面粉 4.2 紫 菜 33.3 牛 肉 0.9 芝 麻 50.0 花生仁 1.9 羊肉（瘦） 3.0 黄 豆 11.0 西瓜子仁 8.3 牛 奶 0.2 赤 豆 4.5 核桃仁 3.2 鸡 蛋 2.7 绿 豆 6.8 莲 子 6.4 鸡蛋黄 7.0 成年男子每天需要从食物中摄取约10 mg铁，男少年18 mg，女少年24 mg。因此，必须注意摄取含铁的食物。含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。 膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。 茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质，不利于铁的吸收。饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。 ??? 虽然铁有重要功能，但也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出三倍。这是因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。为此，除患缺铁性贫血症的人，应避免补充铁。只要经常食用含铁的食物即可。 怎样合理的补充铁 钙在人体中有什么功能 1.结构材料 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca3(PO4)2 85％，CaCO3 10％，Mg3(PO4)2 1.5％，CaF2 0.3％，CaC122.0％。人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。 2.细