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2013技能考试 一、膳食调查与评价（20分） 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、大豆油50g、豆浆100g，（以上重量均为可食部的重量）。 计算完成下列附表1-3中的空项，通过该成人这一天的膳食摄入量与中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）比较，回答提问。 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 问题： 1、完成该男性膳食的能量和各种营养素摄取量的评价表 附表一： 2、 完成该男性膳食能量来源的评价 附表二： 3、 完成该男性膳食蛋白质来源的评价 附表三： （提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％） 4、对该男子的膳食组成的合理性进行评价。 答：1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价表 （7分） 营养素 能量（kcal） 蛋白质（g） 维生素A(μgRE） 维生素B1（mg） 维生素C（mg） 钙（mg） 铁（mg） 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2034 55.1 311 0.1 88 293.5 7.45 2、该男性膳食热能来源的评价表 （3分） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10-14% 20-30% 55-65% 该膳食的热能来源比例（%） 10.8% 29.8% 61.4% 3、该男性膳食蛋白质来源的评价表 （4分） 谷类 豆类 动物类 其他 占总摄入量蛋白质的比例（%） 67.5% 5.44% 22.14% 4.9% 4、膳食组成的合理性评价 （1）优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的27.6%。（2分） （2）蛋白质摄入量为10.8%，偏低，优质蛋白摄入量仅占总蛋白质摄入量的27.6%，欠合理。（1分） （3）尽管热能来源分配基本合理，但该膳食的实际摄入量均比参考摄入量全部偏低，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等的供给量严重不足，均不能够满足机体的需要。所以该膳食的组成不合理。 （3分） 二、人体营养状况测定和评价（20分） 某女性，50岁，身高158cm，体重75kg，腰围98cm，臀围101cm。经检查，其口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，毛细血管脆性试验结果显示，在50mmHg压力下，60mm范围内出血点达10个。其余检查未发现异常。下面是她某一天的食谱： 早餐 面包、牛奶 午餐 炸鸡腿，阳春面，苹果 晚餐 炸鸡排，羊肉串，大米粥，薯片。 问题： 1、按照一般情况，该女性的标准体重应为多少？ 2、计算该女性的BMI值，并评价其营养状况。 3、该女性可能有哪些营养相关性疾病？可能与哪些营养素摄取不当有关？ 4、在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。为其提出食物选择及烹饪的建议。 ［参考答案］ 1、理想体重=158-105=53kg　　　　　　　 （２分） 2、BMI=75/1.58*1.58=30.0428,属于肥胖　 　　 （２分）3、口唇症状，脂溢性皮炎----核黄素缺乏　　　 （２分） （1）毛细血管脆性增加---维生素C　　　　 　（２分） 　（2）肥胖―――脂肪　　　　　　　　　 　（１分）4、全天蔬菜摄取严重不足。　　　　　　　　　 （１分） （1）早餐过于简单。　　　　　　　　　　　　（１分） （2）晚餐过于丰富　　　　　　　　　　　 　 （１分） （3）全天肉的消耗量过大　　　　　　　　　　（１分） （4）炸类菜肴过多。　　　　　　　　　　　 （１分） （5）品种不丰富，无豆制品和水产品。　　　　（１分） （6）建议：增加蔬菜类菜肴，并搭配到三餐；　（１分） A、增加豆制品；　　　　　　　　　　　　　 （１分） B、增加水产品；　　　　　　　　　　　　　 （１分） C、早餐品种应更丰富，晚餐应少吃，减少吃肉； （１分） D、烹调方法应避免油炸，因为增加了油脂的摄取（１分） 三、营养咨询和教育（20分） 根据我国中小学生肥胖的发病率逐年增加的现状，作为一名公共营养师，请针对这一现象写一份营养教育提纲。 ［参考答案］ 1、题目 （鲜明） （4分） 2、说明中小学生肥胖率快速增长的现状 （4分） 3、分析现状的原