8章 社区营养讲解.ppt

概 述 一、概念：社区营养（community nutrition）是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践与方法。 二、特点： 1、强调被研究人群的综合性和整体性。 2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。 三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决居民营养问题。 社区营养 中国居民膳食营养素参考摄入量 居民营养状况调查与监测 膳食指南与平衡膳食宝塔 食品强化 中国2001～2010年食物与营养发展纲要 一、膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs) 在推荐的每日膳食营养供给量(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。 DRIs包括四个营养水平指标 平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake level, UL) 平均需求量(EAR) 系指根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的摄入水平。 推荐摄入量(RNI) 相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%) 需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD。 适宜摄入量(AI) 在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL) 是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。 2013年5月15日，中国营养学会第十一次全国营养科学大会暨国际膳食营养素参考摄入量（DRIs）研讨会在浙江省杭州市召开。会上介绍了中国营养学会历时3年重新修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，专家表示，新增的膳食营养素参考摄入量基本参数，可为阻击慢病提供抓手。? 　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣介绍，经过修订，DRIs的基本参数由4个增加到7个，除平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量之外，增加的3个基本参数分别是可防慢性非传染性疾病的建议摄入量、可接受的摄入量范围、特定的建议值。“我们为某些营养素建议一个摄入量，让居民习惯性的摄入量达到建议摄入量，或保持在可接受的摄入量范围内，以降低人群中与膳食营养因素相关慢性病的发病率。”? 　　此外，为了更好地服务于慢病防控，新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》对一些具体元素的量值也进行了修订。中国营养学会研究员葛可佑解释说，以高血压为例，钾和钠是与之相关的两个重要营养素，依据2000年的DRIs，国内对钾的摄入量标准是每天700毫克，国外是3.5克；国内对钠的摄入量标准是每天1.5克，国外则是1克。“防控高血压，从营养角度看，就是要尽量多食用含钾的食物，同时少吃含钠的食物，因此，我们这次也上调了钾的摄入量，降低了钠的摄入量。”葛可佑解释说，由于维生素C有抗氧化的功效，对防控慢病有重要作用，新版DRIs建议高血压患者每天摄入200毫克，健康人群则是80毫克。?　此次大会由中国营养学会主办、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国科学院营养科学研究所等承办，200多位专家出席并作演讲。新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》于2013年正式发布。? 2013新版变化 新版标准也增加了维生素D的推荐摄入量。 新版中能量的推荐摄入量也有所降低 。 首次明确了DHA俗称脑黄金和EPA血管清道夫的推荐值，并对孕妇、婴幼儿等特殊人群明确了推荐量 。 新版标准对慢性病人也推荐了一些摄入量。以脂肪酸为例，新版明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，而且给出了各自的摄入范围 。 EPA 是 Eicosapentaenoic Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的重要营养素。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。DHA 是Docosahexaenoic Acid 即二十二碳六烯酸的英文缩写。 EPA功效 EPA具有