厦门市(食品流通许可证)经营场所现场核查评分细则.docVIP

厦门市《食品流通许可证》经营场所现场核查评分细则 （A类：适用于经营预包装食品、散装食品的经营者） 名称： 经营场所： 经营单位负责人： 核查日期： 年 月 日 项目 内容 编号 核查细则 是否 开展 是否符合要求 备注 （一）人员 管理 有食品安全专业技术人员和管理人员。 1 从业人员熟悉食品卫生知识，知晓食品卫生管理制度和食品经营管理制度。 * ?是 ?否 2 从事食品批发、生鲜食品及直接入口食品销售的单位应设有食品卫生管理组织，配有专（兼）职的食品安全管理人员。 ?是 ?否 3 从事接触直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明。 * ?是 ?否 （二）场地 要求 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。 4 具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。 * ?是 ?否 2、保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 5 远离污染源，距离暴露垃圾堆、非水冲式厕所、粪池25米以上，环境整洁。与个人生活区不在同房间或有明显隔断。地面无渗水、易清洗，墙壁及天花板应采用防腐材料覆涂。 * ?是 ?否 （三）制度 建立 有保证食品安全的规章制度。 6 建立食品卫生管理制度（岗位责任、从业人员卫生管理、销售管理、仓库管理、除虫灭害、卫生检查及奖惩），建立食品经营管理制度（进货查验、索证索票、进货台账、质量自检、不合格食品退市、消费投诉），并在经营场所明示。 * ?是 ?否 7 建立进、销（批发）货台帐，分类整理、专柜存放。 * ?是 ?否 8 从事食品批发的要配备电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，可为零售商提供电子凭证。 ?是 ?否 （四）设施 要求 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 9 照明：配备足够的采光、照明设施。 * ?是 ?否 10 通风：经营场所及仓库应有良好通风?是 ?否 11 三防设施：做好“防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫”工作，未使用空调的场所应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。 * ?是 ?否 12 废弃物存放：各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器。 * ?是 ?否 13 冷藏设施：满足生熟分开存放和食品保存条件的要求，配备有足够数量的冰箱（柜）。 ?是 ?否 14 更衣室：从事食品批发、生鲜食品及直接入口食品销售的单位应设置更衣室（柜），配备自检用穿衣镜?是 ?否 （四）设施 要求 15 工作服：从事接触直接入口食品工作岗位的工作人员淡色工作衣、裤、发帽、?是 ?否 16 熟食制品销售间：设置销售专间或专柜；设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头；配有充足有效的空气消毒设施、食品冷藏设施、专用工具；食品要有防尘材料遮盖。根据实际经营情况酌情设置隔离设施?是 ?否 17 散装食品销售：必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区，清洗消毒散装食品标识牌做到“一货一牌、货牌对应”?是 ?否 18 生鲜区：应配备符合要求的检测设备，生鲜食品纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”。配有陈列设备包括货架、保温柜、冷藏柜冷冻柜等按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列，陈列设备应保持清洁?是 ?否 2、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 19 散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。 ?是 ?否 20 设施布局合理，划定食品经营区域。食品存放设专门区域分类贮存，按照“先进先出、生熟分开”原则存放，不得与有毒有害物品同库存放。设隔离地面的平台和层架。 * ?是 ?否 21 设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 * ?是 ?否 承 诺 目前，本单位 。 今后，若增加上述项目，将严格按照本现场核查评分细则执行，并主动报工商部门重新进行