吧台饮品制作技巧.docVIP

吧台饮品制作方法 纯品咖啡： 一杯咖啡用量为20克豆，两杯咖啡i35克豆，3杯为45克豆 [加农的咖啡要多加5克豆。如一壶咖啡要煮3杯需要最后从上面加水] 冰咖啡用量是每杯35克豆，两杯为45克豆 将咖啡豆研磨成咖啡粉（磨豆刻度为2点至2．5度），在咖啡壶下座加热开水一杯份，把咖啡粉加入咖啡壶上座，意大利特浓 H：往咖啡杯中压缩意式浓度咖啡至七分即可。 H．在杯中加意式咖啡45CC，热鲜奶115CC打上奶泡配送糖水即可。 I：在杯中加入已调制好的冻鲜奶（奶45CC糖10CC冻块适量），再加上咖啡，打上奶泡即可……………………………………………………….. 墨西哥咖啡： 蛋黄一个 白兰地5cc 搅拌均匀 一杯冰咖啡 挤上奶油花 倒入事先调好的蛋黄即可。 摩卡基诺 H：在杯中加15CC巧克酱，加热奶115CC，意式浓缩咖啡45CC，打上奶油，洒上巧克力酱七彩米即可。 I：在杯中加入15CC巧克力酱，再加入已调制好的冻鲜奶，然后倒入意式咖啡，打上奶油洒上七彩米即可。 鸳鸯咖啡 H：煮综合豆20公克，在杯中加半杯份量红茶，然后将煮好的黑咖啡倒入杯中至八分满，配奶油球和糖罐奶罐即可。 I：煮特级冰30公克，将咖啡冷却，事先在杯中加20CC红茶（热），20CC糖浆，2勺奶精将其搅均匀然后冷却，加少许冰块，再将冷却好的黑咖啡倒入杯中分层即可。 .桂圆红枣茶材料：桂圆，构杞，红枣，苹果各少许，冰糖20克，白兰地10CC，红茶包两个。器具：南瓜壶一套，加热锅一口。制作方法：将桂圆，构杞，红枣，苹果，冰糖放入装有700CC水的加热锅中加热至桂圆变为白色，将上述材料全部放入南瓜壶中并用红茶包抖出茶味，之后取出茶包并加入白兰地—5小朵 红枣 4-5棵切片去胡 糖粉20克 加1000cc水煮10---15分钟 倒入壶内即可。 风味奶茶： 珍珠奶茶： 30克奶精粉 一勺口味粉 糖水20cc 母茶适量 珍珠适量。 盆景奶茶; 30克奶精粉 一勺口味粉 糖水20cc 母茶适量 珍珠适量 倒入杯中 打好的奶泡倒10分满 中间撒可可粉 插上植物装饰。 奶茶玛奇朵： 30克奶精粉 焦糖15cc 糖水15cc 母茶适量 打好的奶泡倒10分满 中间撒焦糖做装饰。 仙草冻奶茶: 30克奶精粉 糖水20cc 母茶适量 70—75克仙草冻 即可 布丁奶茶： 冰奶茶400㏄ 炼乳15㏄ 市售布丁100公克 冰块适量1.将冰块装入雪克杯中至1/2高度，再加入炼乳和有糖冰奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。2.将布丁切成块状后，加入杯中。再将作法1打开上杯盖，将饮料倒入杯中，再打开过滤盖，倒适当冰块入杯调匀即可果汁类?A：纯果搅拌法 1．奇异果汁 材料：奇异果两个?? 糖水20CC?? 冰块?? 冰水 做法：在搅拌器里加奇异果两个，糖水15---20CC，冰块冰水适量。搅匀过滤倒入果汁杯中即可。 2． 香蕉汁 材料：香蕉一根??? 糖水5CC??? 冰块冰水 （做法同上） 3．芒果汁 材料：芒果150克（约半个）糖水10—20CC冰块冰水 （做法同上） 4．木瓜汁 材料：木瓜100克?? 糖水15—25CC? 冰块 冰水 （做法同上） 5．水蜜桃汁 材料：水蜜桃汁? 糖水5---15CC?? 冰块? 冰水 （做法同上） 6． 西瓜汁 材料：西瓜肉200克?? 冰块 ?（做法同上……………………… 金桔洛神花：……………………… 青柠檬苏打： …………………….. 芬兰果汁做法：搅拌机加香草冰淇淋一个，石榴汁5cc，浓缩柳橙20cc ，糖水15cc ，柠檬汁10cc，可尔必思7cc，搅匀倒入果汁杯，装饰柳橙花柠檬汁做法：雪克壶内鲜榨柠檬汁30cc ，糖水20cc ，摇匀倒入果汁杯，装饰柠檬花柳橙汁做法：雪克壶内浓缩柳橙40cc ，糖水20cc ，鲜榨半个柳橙，摇匀倒入果汁杯，装饰柳橙花蛋密汁做法：雪克壶内加浓缩柳橙20cc ，糖水20cc ，柠檬汁20cc ，蛋黄一个，牛奶60cc 香草冰欺凌球1个，摇匀到果汁杯，装饰柳橙花 彩虹果汁：高深果汁杯 奇异果汁35cc 柳橙汁加6分满 西瓜汁20cc—30cc. 柳橙花饰。 苹果香柚：……………………. 冰沙类： 冰沙成分：冰沙粉，口味粉，口味果酱，冰淇淋，糖水，炼乳，奶精粉，奶粉，冰块等！?? 1、草莓冰沙做法∶冰沙粉10公克，奶精粉10公克，奶粉10公克，草莓粉10公克，草莓果酱40cc，炼乳15cc，糖水10cc，草莓冰淇淋一个，放入冰沙机，再加冰到1000，打成细沙状2、芒果冰沙做法∶冰沙粉10公克，奶精粉10公克，奶粉10公克，芒果粉10公克，芒果酱40cc