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第28卷，第10期 光谱学与光谱分析 v01．28，№．10·pp5—6 2O0 O月 and Ck船ber，2008 8年1 Spectr。scopySpectralAnaiysis FTIR光谱对普洱绿茶的分析 杨群，王怡林 楚雄师范学院物理与电子科学系，云南楚雄675000 摘要采用傅里叶红外光谱法(FTm)研究了贮存时间相差两年的四种晒青普洱绿茶。结果显示，(1)云南 省普洱地区不同厂家，生产的四种晒青绿茶的红外光谱比较相似，说明该地区利用大叶种茶叶生产的绿茶， 238 147或1 其主要化学成分和含量比较相似。(2)贮存二年后普洱绿茶红外光谱的共同变化有两点：1 咖_1附近吸收峰明显减弱；l518锄_1吸收峰略微减弱。表明贮存二年后的绿茶，茶多酚类物质仍在减少， 氨基酸则略微减少。FT取法可以简便、快捷、直观和不需样品提取分离，可用于鉴别普洱绿茶贮存时间的 差异。 关键词傅里叶红外光谱法；普洱绿茶；贮存时间 中图分类号：0657．3文献标识码：A 文章编号：1000一0593(2008)10-0005一02 享誉海内外的普洱茶是云南茶叶的品牌代表，近年来云 绿l样品是镇源县五一普洱茶厂20∞年生产的七子饼茶， 南普洱茶得到较大发展。普洱茶是以云南大叶种茶叶加工制 绿2是镇源县五一普洱茶厂2007年生产的七子饼茶，绿3 成的，由于加工方式不同可制成普洱茶(熟茶)和普洱绿茶。 是昌泰集团2005年生产的古树茶，绿4是普洱茶集团2007 绿茶的初制过程是：云南大叶种鲜叶一杀青一揉捻一烤干而 年的普洱古树茶。 成，普洱绿茶为非发酵茶，现代又称之为普洱生茶。普洱茶 普洱市3个厂家生产的四个绿茶样品的红外指纹图谱的 (熟茶)则是发酵茶，故又称普洱熬茶uj。 蜂位，峰形都很相似，但仍有些细微的差别。该结果表明， 茶多酚是茶叶中的主要活性成分，在绿茶中占20％～ 由普洱市云南大叶茶叶加工而成的四种普洱绿茶的主要化学 30％。王登良等研究了大叶种绿茶贮藏过程中茶多酚含量的 成分是相同的，但含量略有差异。 变化与感官品质的关系，认为可以将茶多酚作为绿茶质变的 绿l和绿2同属五一普洱茶厂生产的两种七子饼茶，它 化学指标‘21。 们的主要吸收峰峰位相同，峰形比较相似，但由于贮存时间 陆锦时等用化学方法研究了烘青绿茶贮藏一年后的主要 不周，吸收峰的吸收强度仍有差异。差异比较显著的吸收峰 147 品质化学成分的变化，指出其的多酚类物质含量减幅达 有两个：存贮时间长2年的绿l样品，(1)其1cIIl-1附近 10．92％，氨基酸呈波浪型曲线变化[3]。 吸收峰较绿2明显减弱，绿1和绿2的LⅢ／Jlo”比值分别 519 1实验仪器和样品 638 咖叫附近吸收峰较绿2明显减弱，绿1和绿2的I·s，。／fl 美国伯乐公司盯孓40型傅里时变换红外光谱仪，光谱 比值分别为O．19和O．25，绿1比绿2减少了o．06。