2017届高中化学 第4章 命中的基础有机化学物质章末素能提升课件 新人教版选修5.pptVIP

水解反应的实质是化合物中的正电基团和负电基团分别与水电离产生的OH－、H＋结合，形成两类不同的物质，高考常借助水解反应，综合考查各类物质之间的相互转化。常见的水解反应如下。 解析：饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析，而浓硝酸可使蛋白质变性，A项正确；食用花生油属于酯类，鸡蛋清属于蛋白质，两者均能发生水解反应，B项正确；蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，C项错误；煮沸条件下蛋白质不能发生水解，故不可能变成氨基酸，D项错误。 1．有机物的分离 2.检验与鉴别有机物常用方法 (1)根据有机物的溶解性进行检验 通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 (2)根据液体有机物的密度进行检验 观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况，可知其密度比水的密度小还是大。例如，鉴别硝基苯与苯。 (3)根据有机物的燃烧情况进行检验 如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(识别有机合成高分子和蛋白质，如识别人造丝和蚕丝等)。 3．根据有机物的官能团进行检验 思维方式：官能团→性质→方法的选择。 常用的试剂与方法见下表： 解析：将水分别滴入四氯化碳、苯和乙醇三种液体中，若液体分层且水在上层，则待鉴别的液体是四氯化碳，若液体互溶，则待鉴别的液体是乙醇，若液体分层且水在下层，则待鉴别的液体是苯，故A合理。纯毛织物灼烧时有烧焦羽毛的气味，鉴别化纤织物和纯毛织物要用灼烧闻气味的方法，而不能直接闻气味，故B不合理。淀粉遇碘变蓝，因此碘水可用于检验淀粉的存在，C合理。花生油能在氢氧化钠溶液中水解(皂化反应)，生成的高级脂肪酸钠和甘油都能溶于水，液体不分层，但汽油的主要成分是烃，与氢氧化钠溶液不反应，出现分层现象，故氢氧化钠溶液可用于花生油和汽油的鉴别，D合理。 解析：乙醇可以与水互溶，甲苯不与水互溶，但密度比水的小，硝基苯不与水互溶，但密度比水的大，可以用水进行鉴别，A项不符合题意；苯、苯酚或己烯可以用浓溴水鉴别，苯不和浓溴水反应、苯酚和浓溴水反应生成白色沉淀、己烯和浓溴水发生加成反应而使其褪色，B项不符合题意；苯、甲苯和环己烷三者性质相似，不能用一种试剂鉴别，C项符合题意；甲酸、乙醛、乙酸可以用新制氢氧化铜悬浊液进行鉴别，甲酸能溶解新制氢氧化铜悬浊液且加热时生成红色沉淀、乙醛不能溶解新制氢氧化铜悬浊液但加热时生成红色沉淀、乙酸只能溶解新制氢氧化铜悬浊液，D项不符合题意。 1．油脂 (1)油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 (2)混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 (3)酯和油脂的区别 ①酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 ②油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别。如天然油脂都是混合物，无恒定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有恒定的熔点、沸点等。 2．糖类 (1)糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。组成符合Cm(H2O)n的有机物不一定属于糖类，如乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等。 (2)蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性；麦芽糖分子结构中含有醛基，是一种还原性糖。可用银氨溶液或新制Cu(OH)2来鉴别蔗糖和麦芽糖。 (3)能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的物质有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。 (4)虽然淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但是它们的n值不同，分子式不一样，不是同分异构体。 (5)检验水溶液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。 (6)检验淀粉溶液是否水解时，须先中和水解液中的H2SO4，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。 3．蛋白质和核酸 (1)n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。 (2)氨基酸的成肽反应的断键规律是“羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子”。 (3)既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、氨基酸、蛋白质、弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)。 (4)向蛋白质