中式宴饮由分餐到合餐的演变及其文化特点.pdfVIP

· 14 · 怀化学院学报 2010年6月 恼怒 。 汉代壁画及画像砖 中得 以印证 ，如河南密县打虎亭二号汉墓 (二)席地而居的坐姿 北壁 《宴饮百戏图》壁画，图中人物席地坐于场地两侧，每 古人席地 的 “坐”同我们今天的坐区别 巨大，相当于今 位宾客面前盛放相 同器皿 ，宴饮观戏 ，场面盛大。 天的 “跪”。古人 的坐姿主要有坐、跪 、跽 、踞等 ，其区别 2．入席脱屦。入室脱鞋是礼节，人们都要遵守。 《仪礼 · 主要在于身体纵 向方面 ，如图 1所示 。]( ” 乡饮酒礼》： “主人请彻俎。…说屦 ，揖 、让如初 ，升，坐。 1．坐 。古人的坐姿是两膝相并，双足在后 ，脚心斜后 乃羞，无笄爵，无笄乐。”郑玄注 日： “说屦，因当安坐燕 上 ，臀部落在脚跟上 。现在 日本、朝鲜 民族仍是这种坐法 。 饮，而屦贱，故脱置堂下。”I ”屦原指以麻、葛、皮等制成 根据腰部的不同状态坐分为危坐、安坐和凭坐三种 。危坐即 的单底鞋 ，后泛指鞋。入室要脱屦 ，室 内举行的社交性质的 直腰端坐 ，也是最正统的坐相 ，即成语 “正襟危坐”。安坐 宴饮更要脱屦 了，以示正式和敬意思。 时腰部较放松，不如危坐严谨；凭坐则是凭几而坐，相对随 3．等级分明的宴饮礼制。商代时宴请礼仪开始制度化， 意 。 西周时设宴请宾成为 “礼”的重要组成部分。祭后必食、礼 2．跪。跪与坐类似 ， 《说文解字》： “跪 ，拜也。”与坐不 终乃宴已成习俗 。宴会 的规模 、档次要与客人身份地位相 同的是臀部不落在脚后跟上。跪是一种重要的礼节，如 《史 称 ，招待不同爵秩的宾客使用不同形式的宴会 ，如飨礼、乡 记 ·廉颇蔺相如传》：“于是相如前进缶，因跪请秦王。”4J( 饮酒礼、燕礼等。不 同档次的筵席 ，根据 出席人员身份不 3．跽。与跪类似， 《说文解字》：“跽 ，长跪也。”长是耸 同，其食物提供、用具陈设、宴饮礼节等均不 同。时宴饮 中 身，身体加长 ，与跪不同的是膝盖以上部分直起 ，也是一种 礼以多为贵。 《礼记 ·礼器》：“天子之豆二十有六，诸公十有 由坐到站 的过渡状态 。如在鸿 门宴上项王按剑而跽，日： 六 ，诸侯十有二，上大夫八 ，下大夫六”。l2】( 《周礼》中 “客何为者”，既为此种状态。 膳夫为王提供膳食是 “食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞 4．踞。 说《文解字》：“踞，蹲也”，及两足及臀部着地或 用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。J【JI’ 《礼记 ·乡 物 ，两膝上耸。踞时两腿靠拢为蹲踞 ，分开是箕踞 ，是一种 饮酒义》中平民敬老的饮食情况是 “六十者坐，五十者立侍 不合礼节的姿态。古人 的服装是上衣下裳和深衣制 ，赏 内着 … 六十者三豆 ，七十者四豆 ，八十者五豆”。2【“ ’ 《礼记 ·王 胫衣 (一种没有裆 的裤筒)，从一个侧面说明了箕踞无礼的 说 ： “诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀 原 因。 犬豕，庶人无故不食珍 。” “ 而平 民劳动者所食 “大抵豆 饭藿羹”(《战国策 ·韩策》)、 “饭疏食饮水”(《论语 ·述而》)， 与贵族阶层是天壤之别。 4．宴饮礼仪程序繁琐。以规格最低 的乡饮酒礼来说，其 程序包括谋宾 (确定宾的人选)，迎宾 (主宾三次谦让后登 堂)，献宾 (