台湾饮食文化概要.ppt

台湾饮食文化探究 宝岛台湾在我心中 小时候,我抚摸中国的地图,地图附近有两个岛国,我不禁想这个是什么,爸爸告诉我说,这是台湾我们的同胞. ? 从此,我每天都在想台湾到底在哪里啊! ? 长大后，自己慢慢了解台湾走过的悠悠历史，我才知道台湾受到了多么大的伤害。 ? 台湾，你的心是否在痛，你走过的时光实在让人揪心。 ? 我坚信，你有一天会回到祖国！因为，我们是一体，我们母亲叫中国。 一望无际的海峡，隔断了许多亲人的牵挂，我们为思念而痛哭又嘶哑的喊着异地的亲人。 ? 一望无际的海峡，隔断了多少才郎貌女的思念，情侣在两地不断地凝望，如此场景甚是凄凉。 ? 我们都相信奇迹，来到我们身边拯救我们坎坷的历史。 ? 台湾，我知道你很坚强，渴望着回到母亲的怀抱。 一样的同胞，一样的血液，一样的灵魂，我们母亲把我们紧紧连在一体，脉搏紧紧相连着共同呼吸着，那是对母亲的怀念。 ? 台湾，我坚信，是对母亲的思念浇灌了你的成长而坚强的心。是对回家的愿望成了你壮大的理想。 ? 我知道，你现在没犹豫，顾虑，应该向哪里走去。 ? 伸出我们每个人的手，来迎接你的到来，在我心中最美好的地方给你留着你的位置。 历史，一如既往，你的到来，让亲人、母亲激动不已，台湾我们思念你。你，使我想起了《乡愁》，“乡愁，是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头……”。我想念你，台湾；我们想念你，异地的同胞们。 闽客饮食文化 这是台湾最主要的饮食文化，是从福建与广东饮食文化发展而来的，成为今天的“台湾菜”，其主要特色是强调海鲜，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。闽客饮食文化中，餐厅酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。 台湾菜 台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。 台湾菜特色  台湾本土的华人融合了闽南、客家、土著（在台湾称“原住民”）等多种族群。饮食文化除了以闽南饮食文化为主外，还融合了各少数民族的传统饮食文化。 少数民族饮食文化--客家饮食 “客家”是汉民族中一支独特的族群。客家人在台湾已有二三百年的历史，目前共有400万人，约占台湾人口的1/6，他们拥有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与昔日农耕劳动的生活息息相关。 客家饮食共同特色 雅美族吃鱼戒律 雅美人吃鱼有三条规矩： 1. 女人吃红黑花纹或白色的最好的鱼； 2. 男人吃灰绿次等鱼； 3. 老人吃黑色最差的鱼。 食补文化 台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以“四神汤”（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。 小吃文化 台湾小吃的发源于民众生活息息相关，最能诠释台湾本土文化、体现民间生活真实的一面。 “就地取材”是小吃文化的特色。 夜市则是体验台湾小吃的最佳场所 。 快餐文化 快餐文化的传入让不少小吃文化受到冲击，因为快速又便利，但是却让某些地区性的饮食文化一步步的消失。过去富含地区风味的饮食习惯及饮食文化，也因为新的一代渐渐接受属于快餐的口味，而慢慢消失，家乡的滋味已不复存在，旅客到了陌生异地，只要找到某些快餐餐厅，一切便已然让人感到安全、踏实，我们的家乡，飘落在充满薯条、炸鸡、可乐、汉堡的一家全球化餐厅里。 * 台湾饮食文化 闽客饮食文化 少数民族饮食文化 食补文化 小吃文化 快餐文化 以“清”、“鲜”为先 海味丰富，冷食、生吃显美味 羹汤拿手做，酸甜滋味长 腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材 台湾卤肉饭 台式糖醋排骨 麻油鸡 台湾客家小炒 蚵仔煎 台式新竹炒米粉 保持食物的原味 擅用香料与酱汁 具有独特的酱渍食品 自制酒、茶饮品繁多 贡丸:咬起来清脆爽口，味道异常鲜美 。含在口里弹性十足，是做汤佐菜的好材料。贡丸汤的具体做法是，高汤煮开后，放入贡丸及调味料，煮至贡丸浮起，最后撒上芹菜末与香油即可。 粄 ：用米浆所制食品，为客家人传统小吃 。艾草粄就是以艾草磨碎后跟糯米、在来米浆混合做成绿色外皮，在里面包上萝卜丝、香菇、虾仁、猪肉、还有独特的红葱头，吃起来香味浓郁，配上独特香味的艾草外皮，是地道的客家味。? 新竹米粉，俗称“幼粉”，是先用再来米磨浆、挤干、搅拌、水煮、筛制成细条，再利用新竹的季风和阳光自然风干制成，手工米粉根根分明，非常有弹性。 盐焗鸡 福菜/卜菜 :以大芥菜